معرفی و اهمیت تغذیه‌ای پنیر ریکوتا پنیر ریکوتا نوعی پنیر با طعم ملایم است که در غذاهایی مانند لازانیا، صدف‌های پُرشده و دسر کانولی، بافتی خامه‌ای و لطیف ایجاد می‌کند. این پنیر از آب‌پنیر ساخته می‌شود که مایع باقی‌مانده پس از تهیه پنیرهایی مانند موزارلا و پروولون است و حتی می‌توان آن را در خانه با جدا کردن آب‌پنیر از شیر کامل تهیه کرد. با وجود اینکه پنیر ریکوتا کالری و چربی قابل توجهی دارد، اما منبعی غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های مهم است که در صورت مصرف متعادل می‌تواند به بهبود سلامت استخوان‌ها، عملکرد عضلات و متابولیسم بدن کمک کند. ارزش تغذیه‌ای پنیر ریکوتا بر اساس داده‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک‌چهارم فنجان پنیر ریکوتا به طور متوسط شامل ۹۳ کالری، ۳ گرم چربی کل، ۴ گرم چربی اشباع، ۶۹ میلی‌گرم سدیم، ۵ گرم کربوهیدرات و ۷ گرم پروتئین است.

[1] این میزان مصرف، ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن به کلسیم را تأمین می‌کند و این موضوع برای سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان بسیار حائز اهمیت است. همچنین این مقدار پنیر ریکوتا حدود ۸ درصد از نیاز روزانه به فسفر و ویتامین A و ۲۲ درصد از نیاز روزانه به ویتامین B12 را برطرف می‌کند، که این ویتامین‌ها نقش کلیدی در تولید انرژی سلولی، تقویت سیستم ایمنی و سلامت عصبی دارند. منشأ کالری در پنیر ریکوتا یک‌چهارم فنجان پنیر ریکوتای تهیه‌شده از شیر کامل دارای ۹۳ کالری و ۶٫۳ گرم چربی است که ۴ گرم آن از نوع اشباع‌شده می‌باشد. چربی‌های اشباع‌شده با افزایش سطح کلسترول خون در ارتباط هستند و مصرف طولانی‌مدت مقادیر زیاد آن‌ها می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش دهد.