ارزش غذایی سبزیجات منجمد در مقایسه با تازه بسیاری از افراد تصور می‌کنند که سبزیجات منجمد کمتر مغذی هستند، اما پژوهش‌ها نشان می‌دهند که آن‌ها اغلب مقادیر مشابهی ویتامین و مواد معدنی دارند. 1 از آنجا که تنها حدود یک نفر از هر ده بزرگسال آمریکایی میوه و سبزیجات کافی مصرف می‌کند، کارشناسان توصیه می‌کنند که در هر شکل ممکن، مصرف سبزیجات را افزایش دهید. 2 مایکل لاگوروس، متخصص تغذیه و برنامه‌های آموزشی در دانشگاه تگزاس گفت: «تازه و منجمد به‌طور کلی از نظر تغذیه‌ای مشابه هستند. بهتر است تمرکز خود را بر آنچه برای شما و خانواده‌تان مناسب است، از نظر هزینه، راحتی و ترجیح شخصی بگذارید، و هدف اصلی افزایش مصرف کلی سبزیجات باشد.

» چگونه سبزیجات منجمد مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند سبزیجات منجمد تجاری در اوج رسیدگی برداشت می‌شوند، بلانچ می‌شوند و سریعاً منجمد می‌گردند تا کیفیت تغذیه‌ای حفظ شود. 3 بلانچ کردن برخی باکتری‌ها را از بین می‌برد و آنزیم‌هایی را غیر فعال می‌کند که در غیر این صورت می‌توانستند محتوای تغذیه‌ای، بافت و طعم سبزیجات را آسیب برسانند. پس از بلانچ، سبزیجات در یک حمام یخ قرار داده می‌شوند تا فرآیند پخت متوقف شود، سپس آبکشی، خشک و منجمد می‌شوند. 4 دانشمندان مواد غذایی زمان بهینه بلانچ کردن سبزیجات مختلف را تعیین کرده‌اند تا کمترین کاهش مواد مغذی و غیر فعال شدن آنزیم‌ها رخ دهد و در عین حال سبزیجات پخته نشوند.