ارزش غذایی سبزیجات منجمد در مقایسه با تازه
بسیاری از افراد تصور می‌کنند که سبزیجات منجمد کمتر مغذی هستند، اما پژوهش‌ها نشان می‌دهند که آن‌ها اغلب مقادیر مشابهی ویتامین و مواد معدنی دارند.1
از آنجا که تنها حدود یک نفر از هر ده بزرگسال آمریکایی میوه و سبزیجات کافی مصرف می‌کند، کارشناسان توصیه می‌کنند که در هر شکل ممکن، مصرف سبزیجات را افزایش دهید.2
مایکل لاگوروس، متخصص تغذیه و برنامه‌های آموزشی در دانشگاه تگزاس گفت: «تازه و منجمد به‌طور کلی از نظر تغذیه‌ای مشابه هستند. بهتر است تمرکز خود را بر آنچه برای شما و خانواده‌تان مناسب است، از نظر هزینه، راحتی و ترجیح شخصی بگذارید، و هدف اصلی افزایش مصرف کلی سبزیجات باشد.»
Photo Illustration by Amelia Manley for Verywell Health; Getty Images
چگونه سبزیجات منجمد مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند
سبزیجات منجمد تجاری در اوج رسیدگی برداشت می‌شوند، بلانچ می‌شوند و سریعاً منجمد می‌گردند تا کیفیت تغذیه‌ای حفظ شود.3
بلانچ کردن برخی باکتری‌ها را از بین می‌برد و آنزیم‌هایی را غیر فعال می‌کند که در غیر این صورت می‌توانستند محتوای تغذیه‌ای، بافت و طعم سبزیجات را آسیب برسانند. پس از بلانچ، سبزیجات در یک حمام یخ قرار داده می‌شوند تا فرآیند پخت متوقف شود، سپس آبکشی، خشک و منجمد می‌شوند.4
دانشمندان مواد غذایی زمان بهینه بلانچ کردن سبزیجات مختلف را تعیین کرده‌اند تا کمترین کاهش مواد مغذی و غیر فعال شدن آنزیم‌ها رخ دهد و در عین حال سبزیجات پخته نشوند.4
سبزیجات منجمد فرآوری شده‌اند، اما این موضوع بد نیست
برخی افراد از مصرف سبزیجات منجمد نگران هستند زیرا قبل از رسیدن به فروشگاه فرآوری شده‌اند.
سارا الناکیب، متخصص تغذیه و رئیس گروه علوم سلامت خانواده و جامعه در دانشگاه راتگرز گفت: «مگر اینکه رژیم غذایی کاملاً خام داشته باشید، هر غذایی که مصرف می‌کنید باید فرآوری شود.»
مواد غذایی فوق‌فرآوری شده از چندین فرآیند صنعتی عبور می‌کنند و اغلب شامل افزودنی‌هایی مانند رنگ‌ها و شیرین‌کننده‌ها هستند. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که مصرف این نوع مواد غذایی با افزایش خطر سرطان، بیماری قلبی و مرگ مرتبط است. با این حال، همهٔ مواد غذایی فرآوری شده دارای چنین خطری نیستند.
الناکیب افزود: «به چیپسی فکر کنید که هیچ شباهتی به سیب‌زمینی اولیه ندارد، یا سوپ میکسی که با اضافه کردن آب تغییر می‌کند. این غذاها معمولاً شامل چندین ماده هستند که با رژیم غذایی ناسالم مرتبط‌اند.»
سبزیجات منجمد به‌طور حداقلی فرآوری می‌شوند تا بخش‌های غیرقابل خوردن حذف شود و ماندگاری افزایش یابد. این سطح از فرآوری محصول اصلی را به‌طور چشمگیری تغییر نمی‌دهد و با نتایج منفی سلامتی مرتبط نیست.
الناکیب گفت: «این فرآوری می‌تواند کیفیت تغذیه‌ای را حفظ کند زیرا فرآیند پوسیدگی طبیعی میوه‌ها و سبزیجات پس از برداشت را کند می‌کند. کند کردن این فرآیند باعث کاهش از دست رفتن ویتامین‌های محلول در آب مهم مانند ویتامین C و گروه ویتامین‌های B می‌شود که اغلب نسبت به گرما حساس بوده و با گذر زمان اکسید می‌شوند.»
نکات خرید و نگهداری سبزیجات منجمد
انجماد به حفظ کیفیت تغذیه‌ای محصولات کمک می‌کند زیرا بسیاری از سبزیجات تازه پس از برداشت شروع به از دست دادن مواد مغذی می‌کنند. اگر قصد دارید سبزیجات خود را منجمد کنید، مهم است که این فرآیند بلافاصله پس از خرید یا برداشت شروع شود.
کلی کانکل، مربی سلامت و تغذیه دانشگاه مینه‌سوتا گفت: «نمی‌توانید یک محصول خراب را با انجماد بهتر کنید. اگر میوه‌ها و سبزیجات خراب هستند، انجماد کمکی نمی‌کند و فقط اوضاع را بدتر می‌کند. باید با محصول با کیفیت و رسیده شروع کنید که خودتان می‌خواستید بخورید.»
چه سبزیجات منجمد خریداری کنید و چه خودتان منجمد کنید، وجود بلورهای یخ در بسته‌بندی می‌تواند نشانهٔ نگهداری نامناسب یا مشکل دمای فریزر باشد.7
کومار مالیکارجونان، استاد مهندسی غذا، علوم غذایی و تغذیه در دانشگاه مینه‌سوتا، گفت: «در انجماد، بیشتر کاهش کیفیت و مواد مغذی به دلیل فرآیند بازبلورگیری رخ می‌دهد که محصول چرخه‌های ذوب و انجماد را تجربه می‌کند.»
سبزیجات منجمد می‌توانند حدود هشت تا دوازده ماه در فریزر باقی بمانند اگر در دمای صفر درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شوند.7
مالیکارجونان افزود: «باز کردن طولانی‌مدت در فریزر یا خارج و داخل کردن سبزیجات منجمد می‌تواند منجر به چرخه‌های ذوب و انجماد شود که کیفیت و ارزش تغذیه‌ای محصول را از بین می‌برد.»
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Li L, Pegg RB, Eitenmiller RR, Chun JY, Kerrihard AL. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. J Food Compost Anal. 2017;59:8-17. doi:10.1016/j.jfca.2017.02.002
- Lee SH, Moore LV, Park S, Harris DM, Blanck HM. Adults meeting fruit and vegetable intake recommendations - United States, 2019. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2022;71(1):1-9. doi:10.15585/mmwr.mm7101a1
- Academy of Nutrition and Dietetics. Frozen foods: convenient and nutritious.
- University of Minnesota Extension. How to blanch vegetables before preserving.
- Food and Agriculture Organization of the United Nations. Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system.
- Fang Z, Rossato SL, Hang D, et al. Association of ultra-processed food consumption with all cause and cause specific mortality: population based cohort study. BMJ. 2024;385:e078476. doi:10.1136/bmj-2023-078476
- University of Minnesota Extension. The science of freezing foods.
- https://www.verywellhealth.com/fresh-vs-frozen-vegetables-11812366
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
