قارچ شیتاکه (لنتینولا ادودس) قارچ هایی با کلاهک پهن و چتری شکل هستند که بیش از 2000 سال است که در آسیا مورد استفاده دارویی قرار گرفته اند. آنها به خاطر طعم گوشتی و بافت جویدنی خود معروف هستند. قارچ شیتاکه با تنوع اسیدهای آمینه، حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری است که آن را به یک پروتئین کامل تبدیل می کند. مشخصات اسید آمینه همچنین شامل اسید گلوتامیک، اسید آسپارتیک و مونوسدیم گلوتامات (MSG) است که به طعم خوش طعم و غنی از umami قارچ کمک می کند.

قارچ شیتاکه از نظر تغذیه ای مملو از ویتامین ها، ارگوسترول (پیش ساز ویتامین D)، منیزیم و فیبر غذایی است. آنها همچنین میزبان مجموعه ای از ترکیبات گیاهی با پتانسیل آنتی اکسیدانی هستند. قارچ شیتاکه حاوی بتا گلوکان است، یک فیبر غذایی محلول در آب که از ایمنی و سلامت روده حمایت می کند. سایر ترکیبات مفید موجود در قارچ شیتاکه شامل چربی‌های غیراشباع چندگانه و اسیدهای آمینه – اسید لینولئیک مزدوج خاص (CLA) و ارگوتیونئین.