اسفناج یکی از مغذی‌ترین سبزیجات برگ‌سبز است که به دلیل ترکیب بالای ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی سالم دارد. این سبزی هم به صورت خام و هم پخته قابل مصرف است و هر دو حالت آن می‌تواند برای بدن مفید باشد. مصرف منظم اسفناج با بهبود عملکرد قلب، تقویت بینایی، کاهش التهاب و حتی حمایت از عملکرد مغز مرتبط است. ۱.

حمایت از سلامت چشم و بینایی اسفناج حاوی دو آنتی‌اکسیدان مهم به نام‌های لوتئین و زآگزانتین است. این ترکیبات در بخش مرکزی شبکیه چشم تجمع پیدا می‌کنند و مانند یک فیلتر طبیعی عمل می‌کنند. این مواد می‌توانند از چشم در برابر: نور آفتاب نور آبی صفحه‌نمایش‌ها محافظت کنند. اسفناج همچنین منبع خوبی از ویتامین آ است که برای حفظ سلامت بینایی ضروری محسوب می‌شود.

سیب‌زمینی یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در جهان است، اما وقتی شروع به جوانه‌زدن می‌کند، موضوع ایمنی مصرف آن اهمیت پیدا می‌کند. در این حالت، ترکیبات طبیعی خاصی در آن افزایش می‌یابد که می‌تواند برای بدن مضر باشد. بنابراین بررسی شرایط ظاهری و میزان جوانه‌زدگی قبل از مصرف اهمیت زیادی دارد. به‌طور کلی، اگر سیب‌زمینی فقط چند جوانه کوچک داشته باشد و بافت آن هنوز سفت باشد، ممکن است با حذف بخش‌های آسیب‌دیده قابل مصرف باشد، اما در موارد پیشرفته باید کاملاً دور ریخته شود.

آیا سیب‌زمینی جوانه‌زده ایمن است؟ سیب‌زمینی به‌طور طبیعی حاوی ترکیباتی به نام گلیکوآلکالوئیدها است که بخشی از سیستم دفاعی گیاه محسوب می‌شوند. این ترکیبات در حالت طبیعی و بدون جوانه‌زدن در سطحی هستند که برای بدن انسان خطرناک نیستند. اما زمانی که سیب‌زمینی شروع به جوانه‌زدن می‌کند، میزان این مواد افزایش پیدا می‌کند و می‌تواند به سطح سمی برسد.