نان خمیرترش یک نان تخمیری با طعمی متمایل به ترشی است که فواید متعددی برای سلامتی دارد؛ از جمله هضم آسان‌تر و افزایش دسترسی زیستی برخی مواد مغذی. با اینکه نان خمیرترش خوش‌طعم و مغذی است، اما انواع دیگری از نان نیز وجود دارند که می‌توانند به‌خوبی در یک رژیم غذایی سالم گنجانده شوند و همان‌قدر برای بدن مفید باشند. Rawi Bunyarak / Getty Images۱. نان جوانه‌دارنان‌های جوانه‌دار از مواد اولیه‌ای تهیه می‌شوند که فرآیند جوانه‌زنی را طی کرده‌اند، مانند غلات، حبوبات و دانه‌ها.

شارلوت ابه‌ته (Charlotte Abbate)، متخصص تغذیه با مدرک کارشناسی ارشد و تغذیه‌درمانگر دارای مجوز (CNS, CDN)، به وب‌سایت Health می‌گوید: «نان‌های جوانه‌دار به دلیل فرآیند جوانه‌زنی، اصطلاحاً به‌عنوان نان‌های ‘پیش‌هضم‌شده’ در نظر گرفته می‌شوند، که این ویژگی آن‌ها را برای سیستم گوارشی انسان آسان‌تر می‌کند. »در طول جوانه‌زنی، ترکیبات ضدتغذیه‌ای مانند اسید فیتیک کاهش می‌یابند. اسید فیتیک یکی از مواد ضدتغذیه‌ای است که با اتصال به مواد معدنی مثل آهن، روی، کلسیم و منیزیم، مانع جذب آن‌ها در روده می‌شود. در نتیجه، کاهش اسید فیتیک باعث افزایش قابلیت جذب این مواد مغذی در بدن می‌شود.