مغزیجات را بخشی از رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین کنید
شاخص گلیسمی (GI) یک مقدار عددی است که به غذاهای حاوی کربوهیدرات داده میشود و نشان میدهد چه میزان باعث افزایش قند خون میشوند. هرچه مقدار GI بالاتر باشد، توانایی غذا در افزایش قند خون بیشتر است. غذاهایی با GI بین ۰ تا ۵۵ بهعنوان کمگلیسمی، بین ۵۶ تا ۶۹ متوسط و بالای ۷۰ پرگلیسمی در نظر گرفته میشوند. بیشتر مغزیجات، صرفنظر از نوع، جزو غذاهای کم یا متوسط GI هستند.
مغزیجات نسبتاً کربوهیدرات قابل هضم کمی دارند، بنابراین اثر آنها بر سطح قند خون از کم تا متوسط است. همچنین مغزیجات میتوانند هنگام مصرف همزمان با غذاهای پرکربوهیدرات، مقدار GI آنها را کاهش دهند، زیرا فیبر، پروتئین و چربی موجود در مغزیجات باعث کند شدن تجزیه کربوهیدراتها به قند و در نتیجه کاهش ورود گلوکز به جریان خون میشود. دامنه شاخص گلیسمی مغزیجات به طور کلی، مغزیجات غذاهای کم GI هستند، اگرچه برخی مغزیجات در دسته متوسط GI قرار میگیرند. شاخص گلیسمی مغزیجات از ۵ برای بادامزمینی خیسشده، جوشانده و دوباره گرمشده تا ۵۸ برای شاهبلوط بخارپز متغیر است.
