هنگامی که شما یک کاسه کورنفلکس (Cheerios) با شیر می‌خورید، سطح قند خون شما افزایش می‌یابد، زیرا این وعده غذایی دارای محتوای کلی کربوهیدرات بالایی است. از آنجایی که کورنفلکس یک غلات تصفیه‌شده است که در صورت مصرف به تنهایی، فیبر و پروتئین نسبتاً کمی دارد، کربوهیدرات‌ها به سرعت به گلوکز (قند) تبدیل شده و وارد جریان خون می‌شوند، که می‌تواند برای برخی افراد باعث افزایش سریع و شدید قند خون شود. نحوه تأثیر کورنفلکس بر قند خون شما فرآیند هضم چگونگی پاسخ قند خون به این وعده غذایی را توضیح می‌دهد: تجزیه کربوهیدرات: کربوهیدرات‌های موجود در کورنفلکس و شیر (در مجموع ۴۲ گرم برای ۱. ۵ فنجان کورنفلکس و ۱ فنجان شیر ۱ درصد) توسط آنزیم‌ها (مانند آمیلاز) به گلوکز (قند) تجزیه می‌شوند.

جذب: این گلوکز سپس از طریق روده کوچک جذب شده و وارد جریان خون می‌شود و به منبع اصلی انرژی بدن تبدیل می‌گردد. پاسخ انسولین: در پاسخ به افزایش گلوکز، پانکراس انسولین ترشح می‌کند. انسولین هورمونی است که مانند یک کلید عمل کرده و به گلوکز اجازه می‌دهد وارد سلول‌های بدن شود تا برای انرژی استفاده یا ذخیره گردد. پتانسیل جهش: غذاهایی که تصفیه‌شده، کم‌فیبر و کم‌پروتئین هستند—مانند بیشتر غلات صبحانه—باعث می‌شوند که جذب گلوکز سریع‌تر اتفاق بیفتد و در نتیجه افزایش قند خون شدیدتر باشد³.