وقتی صحبت از اسیدهای چرب امگا سه می‌شود، بیشتر افراد به ماهی‌های چرب مانند سالمون، ساردین و ماهی خال‌مخالی فکر می‌کنند. ماهی واقعاً یکی از مهم‌ترین منابع غذایی امگا سه است، اما تنها گزینه موجود نیست. دانه‌های کتان، دانه چیا، گردو و برخی روغن‌های گیاهی مقدار قابل توجهی از نوعی امگا سه به نام آلفا لینولنیک اسید یا ALA دارند. این موضوع برای افرادی که ماهی نمی‌خورند، رژیم گیاهخواری یا وگان دارند یا ترجیح می‌دهند مصرف ماهی خود را کاهش دهند، اهمیت ویژه‌ای دارد.

البته یک نکته مهم وجود دارد: ALA با اسیدهای چرب امگا سه موجود در ماهی یکسان نیست. بدن می‌تواند مقدار محدودی از ALA را به EPA و DHA تبدیل کند، اما این تبدیل محدود است. بنابراین منابع گیاهی را نباید از نظر عملکرد و میزان تأمین EPA و DHA کاملاً معادل ماهی در نظر گرفت. دانه کتان؛ یکی از غنی‌ترین منابع ALA دانه کتان از غنی‌ترین منابع گیاهی امگا سه است.

انتخاب روغن برای پخت‌وپز فقط به طعم غذا مربوط نمی‌شود. وقتی روغن برای سرخ‌کردن، تفت‌دادن، گریل یا برشته‌کردن غذا تا دمای بالا گرم می‌شود، نوع روغن و نحوه استفاده از آن اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. یکی از معیارهایی که معمولاً برای انتخاب روغن در حرارت بالا استفاده می‌شود، نقطه دود است؛ یعنی دمایی که روغن شروع به دود کردن می‌کند. بااین‌حال، نقطه دود تنها معیار سلامت روغن نیست.

ترکیب اسیدهای چرب، میزان تصفیه، کیفیت روغن و روش پخت نیز اهمیت دارند. برای پخت‌وپز با حرارت بالا، روغن‌هایی با نقطه دود حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا بالاتر می‌توانند گزینه‌های مناسبی باشند. ۱. روغن جلبک نقطه دود: حدود ۲۷۹ درجه سانتی‌گراد روغن جلبک یکی از روغن‌های نسبتاً جدید در بازار است و نقطه دود بسیار بالایی دارد.