بتاکاروتن رنگدانه‌ای است که به سبزیجات و میوه‌هایی مانند هویج، سیب‌زمینی شیرین و اسفناج رنگ زنده می‌بخشد. بدن انسان این ترکیب را به ویتامین A تبدیل می‌کند، ویتامینی آنتی‌اکسیدان که به حفظ سلامت بینایی و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند¹². ۱. کدو حلوایی بتاکاروتن: ۱۷٬۰۰۰ میکروگرم (mcg)اندازه مصرف: ۱ فنجان کدو حلوایی پخته سرشار از بتاکاروتن و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است³.

این نوع کدو دارای خواص ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی است که به تقویت سیستم ایمنی، سلامت چشم و قلب کمک کرده و می‌تواند از بروز دیابت جلوگیری کند⁴. ۲. هویج بتاکاروتن: ۶٬۵۰۰ mcgاندازه مصرف: ۱/۲ فنجان هویج کم‌چرب، کم کالری و کم سدیم است و منبع غنی بتاکاروتن محسوب می‌شود. پخت غذاهای غنی از بتاکاروتن می‌تواند جذب این ماده مغذی توسط بدن را افزایش دهد؛ به‌طوری که بدن حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد بتاکاروتن موجود در غذا را جذب می‌کند⁵⁶.