تحقیقات کنونی نشان می‌دهد که غذاهای مغذی با چربی بالا می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و کامل که شامل تمام درشت مغذی‌های اصلی باشد، باشد. برای دهه‌ها، محققان گفته‌اند که چربی اشباع شده در رژیم غذایی افراد می‌تواند آسیب‌های احتمالی ایجاد کند. توصیه ها معمولاً به رژیم غذایی “کم چرب” به عنوان بهترین راه برای کاهش خطر بیماری قلبی و سایر بیماری های قلبی عروقی (CVDs) اشاره کرده اند. با این حال، محققان دیگر اکنون استدلال می کنند که چربی های اشباع ممکن است ذاتاً مضر نباشند و می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی ارتقاء دهنده سلامتی گنجانده شوند.

همچنین تاکید بر جایگزینی چربی های اشباع شده با نسخه های غیراشباع برای سلامت قلب بهتر است. در همان زمان، در حالی که مصرف‌کنندگان از چربی‌های رژیمی دوری می‌کردند، در 40 سال گذشته در CVD و چاقی نیز افزایش یافت. تصور می شود که حرکت به سمت غذاهای فرآوری شده – و نسخه های کمتر کامل و مغذی – مقصر چنین پیامدهای سلامتی است ( 1 ). بر اساس چندین دهه توصیه متناقض، ممکن است به درستی گیج شوید.