در این مقاله وزن گوشت‌ها، امعاء و احشاء، فرآوردههای گوشت، مرغ، تخم مرغ، ماهی و میگو در ادامه مبحث وزن مواد غذایی بعد از انتشار جدول وزن انواع نان؛ شامل لواش، سنگک، تافتون و…؛ برنج و انواع حبوبات ، ضریب تبدیل مواد غذایی خام به پخته و وزن سبزی ها و میوه ها به وزن مواد غذایی پروتئینی می پردازیم. همچنین در پنجمین و آخرین سری از مطالب این بخش؛ وزن انواع لبنیات، روغن، چربی، آجیل،بستنی، بیسکوئیت، شیرینی و کیک، قند و شکر، شکلات و سایر تنقلات در مقاله دیگری آورده شده است. وزن گوشت ها ماده غذایی مقیاس وزن (گرم) کباب برگ پخته 1 سیخ (1×6×23) 120 کباب برگ خام 1 سیخ 140 کباب تابهای (سرخ شده) قطعه (0.5×2.5×16) 33...
مرغ
آب قلم یا استاک مرغ؛ کدام مغذی‌تر است؟
آب قلم و استاک مرغ هر دو از پختن استخوان و بافت‌های حیوانی در آب تهیه می‌شوند و در تهیه سوپ، خورش، سس و انواع غذاها کاربرد دارند. تفاوت اصلی آنها بیشتر به مدت زمان پخت، مواد اولیه و میزان استخراج پروتئین و سایر ترکیبات از استخوان و بافت همبند مربوط می‌شود. آب قلم معمولاً برای مدت طولانی‌تری پخته می‌شود و به همین دلیل ممکن است پروتئین بیشتری در هر فنجان داشته باشد. از طرف دیگر، استاک مرغ می‌تواند مقادیر قابل‌توجهی از برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم کند.
بنابراین نمی‌توان یکی را در همه شرایط «بهتر» دانست؛ انتخاب مناسب به هدف تغذیه‌ای و نحوه استفاده از آن بستگی دارد. آب قلم چیست و چه مواد مغذی دارد؟ آب قلم معمولاً با پخت طولانی‌مدت استخوان‌های مرغ یا گاو در آب و گاهی همراه با مقدار کمی ماده اسیدی مانند سرکه تهیه می‌شود. حرارت طولانی باعث می‌شود بخشی از ترکیبات موجود در استخوان، غضروف و بافت همبند وارد مایع شوند.
استیک یا مرغ؛ کدام انتخاب بهتری برای سلامت قلب و عضله‌سازی است؟
انتخاب منبع پروتئین مناسب یکی از تصمیم‌های مهم در تغذیه روزانه است، به‌ویژه برای افرادی که به سلامت قلب، کنترل وزن یا افزایش توده عضلانی اهمیت می‌دهند. مرغ و استیک هر دو مواد مغذی ارزشمندی دارند، اما تفاوت قابل‌توجهی در میزان چربی، نوع اسیدهای چرب، مقدار پروتئین و ریزمغذی‌های موجود در آنها دیده می‌شود. در حالی که مرغ معمولاً به دلیل چربی کمتر و پروتئین بالاتر، گزینه‌ای مناسب‌تر برای بسیاری از اهداف سلامت محسوب می‌شود، گوشت قرمز مانند استیک نیز منبع غنی آهن، روی و ویتامین ب دوازده است. بنابراین انتخاب بین این دو ماده غذایی به شرایط فرد، الگوی کلی رژیم غذایی و هدف تغذیه‌ای بستگی دارد.
مقایسه استیک و مرغ برای سلامت قلب استیک و سایر گوشت‌های قرمز حاوی مقدار بیشتری چربی اشباع هستند. مصرف زیاد چربی‌های اشباع می‌تواند با افزایش سطح کلسترول بد خون و افزایش خطر بیماری‌های قلبی‌عروقی ارتباط داشته باشد. گوشت قرمز می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است برای سلامت قلب نامطلوب باشد. افزایش دریافت چربی‌های اشباع می‌تواند باعث افزایش تجمع کلسترول بد در دیواره رگ‌های خونی شود و جریان طبیعی خون و اکسیژن‌رسانی به بافت‌ها را مختل کند.
مصرف روزانه مرغ و برنج چه تأثیری بر متابولیسم دارد؟
مصرف روزانه مرغ و برنج چه تأثیری بر متابولیسم دارد؟ مرغ و برنج یکی از محبوب‌ترین وعده‌های غذایی در میان ورزشکاران، افراد دارای رژیم غذایی و کسانی است که به‌دنبال غذایی ساده و مقرون‌به‌صرفه هستند. این ترکیب به‌دلیل آماده‌سازی آسان، قیمت مناسب و ارزش غذایی قابل‌قبول، در بسیاری از برنامه‌های غذایی روزانه دیده می‌شود. با این حال، مصرف مداوم مرغ و برنج بدون تنوع غذایی می‌تواند هم مزایا و هم محدودیت‌هایی برای بدن ایجاد کند.
این وعده غذایی اگر به‌درستی تنظیم شود، می‌تواند از متابولیسم، عضله‌سازی و سطح انرژی حمایت کند، اما در صورت تکرار بیش‌ازحد ممکن است برخی کمبودهای تغذیه‌ای به‌وجود آید. مرغ چگونه به متابولیسم کمک می‌کند؟ مرغ یکی از منابع کامل پروتئین محسوب می‌شود و تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را تأمین می‌کند. بدن برای حفظ عضلات، تولید آنزیم‌ها، ترمیم بافت‌ها و بسیاری از فرایندهای حیاتی به این اسیدهای آمینه نیاز دارد.