وقتی غذا را در مایکروویو گرم می‌کنید، چه اتفاقی برای آن می‌افتد؟

آون‌های مایکروویو محصولات خانگی محبوبی هستند که از شکلی از پرتو برای گرم کردن سریع و راحت غذا استفاده می‌کنند. با وجود محبوبیت چند دهه‌ای مایکروویوها، بسیاری از مردم هنوز درباره اینکه این دستگاه‌ها چگونه بر غذا تأثیر می‌گذارند و آیا استفاده از آن‌ها ایمن است، سؤالاتی دارند. به طور کلی، پختن غذا در مایکروویو باعث هیچ گونه از دست رفتن مواد مغذی قابل توجهی نمی‌شود.

مایکروویوها چگونه بر غذا تأثیر می‌گذارند؟

عملکرد مایکروویوها شامل یک سری مراحل فیزیکی است که منجر به تولید گرما و پخت غذا می‌شود:

۱. تولید امواج الکترومغناطیسی یک مگنترون در آون مایکروویو از برق برای تولید امواج الکترومغناطیسی استفاده می‌کند. این امواج که مایکروویو نامیده می‌شوند، باعث می‌شوند ذرات موجود در غذا مرتعش شده و انرژی را جذب کنند¹. این ارتعاشات انرژی گرمایی تولید کرده و غذا را می‌پزند.

۲. تأثیر بر مولکول‌های آب مولکول‌های آب در غذا بیشترین تأثیر را از امواج مایکروویو می‌پذیرند. غذاهایی که محتوای آب بالایی دارند، معمولاً سریع‌تر از غذاهایی با محتوای آب کم گرم می‌شوند². با این حال، چربی‌ها، قند و سایر مولکول‌های غذایی نیز می‌توانند امواج مایکروویو را جذب کنند.

۳. پخت از طریق هدایت (Conduction) غذا در مایکروویو از طریق هدایت پخته می‌شود. در این فرآیند، گرما از لایه‌های بیرونی داغ غذا به مرکز آن منتقل می‌شود و غذا از خارج به داخل پخته می‌گردد².

۴. تغییر بافت برخی غذاها مایکروویو بافت برخی غذاها را تغییر می‌دهد. آب موجود در غذا با گرم شدن به بخار تبدیل می‌شود. در حالی که غذاهای با محتوای آب بالا، مانند سبزیجات، ممکن است نرم‌تر شوند، سایر غذاها در صورت گرم شدن بیش از حد در مایکروویو، ممکن است بیش از حد خشک شوند³.

۵. کمک به حفظ مواد مغذی آون‌های مایکروویو در صورت استفاده صحیح، به حفظ مواد مغذی موجود در غذا کمک می‌کنند. حتی ممکن است مقدار برخی مواد مغذی از جمله نشاسته مقاوم و آنتی‌اکسیدان‌ها را افزایش دهند. برخی روش‌های دیگر پخت، مانند جوشاندن، ممکن است منجر به از دست رفتن مواد مغذی شوند³. در مجموع، مایکروویوها ابزارهایی ایمن و راحت محسوب می‌شوند و نگرانی کمی در مورد کاهش ارزش غذایی غذاها وجود دارد.

آیا مایکروویو بر ارزش غذایی غذاها تأثیر می‌گذارد؟

ارزش غذایی یک ماده غذایی ممکن است بسته به نحوه پخت آن تغییر کند. با این حال، میزان تغییر ارزش غذایی به نوع غذا و روش پخت بستگی دارد:

حفظ بهتر مواد مغذی: پختن غذا در مایکروویو، مواد مغذی را بهتر از سایر روش‌های پخت حفظ می‌کند. در مقایسه با روش‌های پخت با حرارت بالا مانند جوشاندن و سرخ کردن، مایکروویو ممکن است به دلیل دمای پایین‌تر و زمان پخت کوتاه‌تر، مواد مغذی را بهتر حفظ کند. یک مطالعه نشان داد که پختن سبزیجات در مایکروویو، ویتامین C را بهتر از بلانچینگ و جوشاندن حفظ می‌کند⁴.

افزایش برخی مواد مغذی: آون‌های مایکروویو ممکن است باعث افزایش مواد مغذی در برخی غذاها شوند. برخی تحقیقات نشان می‌دهند که مایکروویو پلی‌ساکاریدها و آنتی‌اکسیدان‌ها را در غذاهای خاصی افزایش می‌دهد⁵. مایکروویو همچنین ممکن است مقدار نشاسته مقاوم را در برخی غذاها افزایش دهد که برای هضم مفید است³.

احتمال از دست رفتن مواد مغذی در صورت گرم شدن بیش از حد: ویتامین‌های محلول در آب، مانند ویتامین C و ویتامین‌های B، به ویژه در برابر حرارت حساس هستند و اگر غذا برای مدت طولانی در مایکروویو بماند، ممکن است تجزیه شوند⁴.

نتیجه نهایی این است که پختن غذا در مایکروویو باعث از دست رفتن قابل توجه مواد مغذی نمی‌شود. در برخی موارد، مایکروویو ممکن است حتی ارزش غذایی برخی غذاها را افزایش دهد.

آیا مایکروویوها مضر هستند؟

آون‌های مایکروویو به طور کلی لوازم خانگی ایمنی در نظر گرفته می‌شوند، به ویژه زمانی که به درستی استفاده شوند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) بر ساخت آون‌های مایکروویو نظارت دارد. این نظارت تضمین می‌کند که آون‌هایی که وارد خانه شما می‌شوند، آزمایش‌های خاصی را پشت سر گذاشته و استانداردهای FDA را برآورده کرده‌اند².

با این حال، با وجود این مقررات، سردرگمی‌هایی در مورد پرتو و سایر جنبه‌های ایمنی مایکروویو باقی می‌ماند:

پرتو مایکروویو خطری برای سلامتی انسان محسوب نمی‌شود: آون‌های مایکروویو از پرتو غیریونیزان برای گرم کردن غذا استفاده می‌کنند که برخلاف اشکال دیگر پرتو، نمی‌تواند به سلول‌ها یا DNA آسیب برساند. این بدان معناست که غذا پس از قرار گرفتن در مایکروویو، “رادیواکتیو” نمی‌شود. پرتو یونیزان، در مقابل، ممکن است در صورت قرار گرفتن انسان در معرض سطوح بالا، آسیب‌های بالقوه‌ای ایجاد کند².

خطر نشت پرتو در موارد بسیار نادر: یک آون مایکروویو آسیب‌دیده ممکن است دارای ترک‌ها یا سوراخ‌هایی باشد که در حین استفاده، پرتو را نشت دهد. به همین دلیل، توصیه می‌شود مایکروویوهای آسیب‌دیده را دور بیندازید².

استفاده از ظروف مناسب در مایکروویو ضروری است: ظروف پلاستیکی به طور خاص این خطر را دارند که در صورت گرم شدن، ذوب شوند و حتی مواد شیمیایی بالقوه مضر را به غذای شما نشت دهند. تحقیقات نشان می‌دهد که حرارت مایکروویو نسبت به سایر اشکال ذخیره‌سازی یا استفاده از غذا، میکروپلاستیک بیشتری آزاد می‌کند⁶.

نحوه استفاده ایمن از آون مایکروویو

مانند سایر روش‌های پخت، پختن در مایکروویو نیز باید به درستی انجام شود تا ایمنی غذا تضمین گردد:

پخت ناهموار: پخت در مایکروویو ممکن است باعث شود برخی غذاها، از جمله گوشت‌ها و مقادیر زیاد غذا، به طور ناهموار پخته شوند. پخت ناهموار ممکن است به باکتری‌های بالقوه مضر اجازه رشد در غذا را بدهد. بنابراین، مهم است که از دماسنج غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید غذاها پس از پخت به دمای مناسب رسیده‌اند¹.

ادامه پخت پس از خاموش شدن: غذاها حتی پس از خاموش شدن آون مایکروویو نیز به پخت ادامه می‌دهند. گاهی اوقات، ممکن است لازم باشد غذاهایی که تازه از مایکروویو خارج شده‌اند، برای چند دقیقه بمانند تا پخت آن‌ها به پایان برسد. حتماً هنگام استفاده از مایکروویو، دستورالعمل‌های پخت را دنبال کنید¹.

مواد ممنوعه در مایکروویو: همه غذاها یا ظروف نمی‌توانند در آون مایکروویو قرار گیرند. وسایل فلزی، فویل آلومینیومی و سایر مواد نباید در مایکروویو قرار گیرند. برخی غذاها، مانند سبزیجات خام، میوه‌ها و حتی هات‌داگ، در صورت قرار گرفتن در مایکروویو ممکن است باعث آرک زدن (جرقه زدن) شوند¹.

خطر سوختگی: هنگام کار با غذای مایکروویو شده، سوختگی امکان‌پذیر است. آب مایکروویو شده ممکن است به خصوص داغ شود و در صورت دست زدن نامناسب، باعث سوختگی و داغ شدن شود².

آیا تمایل دارید در مورد بهترین نوع ظروف برای استفاده در مایکروویو برای به حداقل رساندن خطرات، بیشتر بدانید؟