۶ ماده غذایی تخمیر شده که به کاهش فشار خون کمک میکنند
غذاهای تخمیر شده مانند ماست، کیمچی و میسو حاوی پپتیدهایی هستند که میتوانند آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) را مهار کنند. این پپتیدها عملکردی مشابه داروهای مهارکننده ACE دارند که برای کاهش فشار خون بالا تجویز میشوند، هرچند اثرگذاری آنها ملایمتر است. با وجود اینکه این غذاها نمیتوانند به تنهایی فشار خون بالا (هایپرتنشن) را درمان کنند، اما افزودن آنها به رژیم غذایی روزانه، میتواند بخشی مفید و مؤثر از یک الگوی غذایی سالم برای قلب باشد. ۱.
ماست ماست با تخمیر شیر به وسیله کشتهای باکتریایی فعال تولید میشود. در این فرآیند تخمیر، قند طبیعی شیر که لاکتوز نام دارد، به اسید لاکتیک تبدیل میشود. سپس اسید لاکتیک به نوبه خود، پروتئینهای شیر (کازئین) را به ترکیباتی به نام پپتید تجزیه میکند که میتوانند اثر بازدارندگی بر آنزیم مبدل آنژیوتانسین داشته باشند. قویترین پپتیدهایی که در ماست این عملکرد را انجام میدهند، شامل VPP (والین-پرولین-پرولین) و IPP (ایزولوسین-پرولین-پرولین) هستند.
