مطلب برجسته آیا باید در برابر مسمومیت غذایی بیشتر مراقب باشیم؟

نویسنده: واحد محتوای علمی rdiet.ir | تاریخ: ۱۸ شهریور ۱۴۰۴

تغییرات در یک برنامه نظارت دولتی به این معناست که اکنون سازمان‌ها فقط دو نوع میکروب ایجادکننده مسمومیت غذایی را زیر نظر دارند، در حالی که پیش‌تر هشت نوع میکروب تحت نظارت بودند. نکات کلیدی مرکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها (CDC) نظارت خود بر میکروب‌هایی که موجب بیماری‌های ناشی از غذا می‌شوند را کاهش داده است. برنامه FoodNet مرکز کنترل بیماری‌ها همچنان به پایش دو نوع باکتری ادامه خواهد داد: سالمونلا و نوعی از اشرشیا کلی (E. coli) که سم شیگا تولید می‌کند. اما پیگیری شیوع بیماری‌های ناشی از کامپیلوباکتر، سیکلوسپورا، لیستریا، شیگلا، ویبریو و یرسینیا متوقف شده است. مرکز کنترل بیماری‌ها همچنان شیوع بیماری‌های ناشی از لیستریا را از طریق یک برنامه ملی مستقل دیگر پیگیری خواهد کرد. کاهش...

ادامه مطلب

تاثیرات آلودگی مایکوتوکسین در مواد غذایی بر سلامت انسان

مایکوتوکسین‌ها (سموم قارچی) متابولیت‌های سمی هستند که توسط قارچ‌ها تولید شده و محصولات استراتژیک را در تمام مراحل زنجیره تأمین آلوده می‌کنند. این سموم حتی در سطوح پایین مواجهه نیز خطرات گسترده‌ای برای سلامت انسان به همراه دارند. این مقاله به بررسی چگونگی ورود این سموم به مواد غذایی، بیماری‌های ناشی از آن‌ها و گروه‌های آسیب‌پذیر می‌پردازد. مایکوتوکسین چیست و چگونه وارد زنجیره غذایی می‌شود؟

مایکوتوکسین‌ها محصولات جانبی سمی قارچ‌های رشته‌ای هستند که می‌توانند قبل از برداشت، در زمان انبارداری، حمل و نقل و فرآیند فرآوری، مواد غذایی را آلوده کنند. حتی غلظت‌های پایین این سموم باعث تضعیف سیستم ایمنی، جهش‌های ژنتیکی و سرطان‌زایی می‌شود. تخمین زده می‌شود که بین ۲۵ تا ۸۰ درصد از محصولات کشاورزی در جهان ممکن است به این سموم آلوده باشند. اصلی‌ترین منابع تولید مایکوتوکسین‌ها گونه‌های قارچی آسپرژیلوس، پنیسیلیوم و فوزاریوم هستند.

مسمومیت ویتامینی چیست و چگونه سلامت بدن را تهدید می‌کند؟

مسمومیت ویتامینی (Vitamin Toxicity) که با نام هایپرویتامینوز (Hypervitaminosis) نیز شناخته می‌شود، زمانی رخ می‌دهد که فرد مقادیر بیش از حد یک ویتامین را که برای سلامتی بدن ضروری است، مصرف کند. این وضعیت می‌تواند ناشی از استفاده نادرست از مکمل‌های ویتامینی، تداخلات دارویی خاص یا رژیم غذایی نامتعادل باشد و احتمال بروز مشکلات جدی در سلامتی را به دنبال دارد. مسمومیت ویتامینی یک عارضه نسبتاً شایع است؛ به‌طور مثال، تنها در سال ۲۰۲۱ بیش از ۴۲ هزار مورد تماس مربوط به مسمومیت ویتامینی در کودکان ایالات متحده گزارش شده است که خوشبختانه بیشتر موارد عواقب پزشکی جدی نداشته‌اند¹. ویتامین‌ها و تقسیم‌بندی آن‌ها ویتامین‌ها مجموعه‌ای از مواد مغذی حیاتی هستند که برای حفظ سلامتی بدن ضروری‌اند و نقش کلیدی در عملکرد صحیح مغز، استخوان‌ها، پوست و خون دارند.

بسیاری از ویتامین‌ها توسط بدن تولید نمی‌شوند و باید از طریق غذا یا مکمل‌ها تأمین شوند؛ این ویتامین‌های ضروری شامل ویتامین A، گروه B (B1 تا B12)، ویتامین C، D، E و K هستند. ویتامین‌های محلول در چربی در مقابل محلول در آب مهم‌ترین تمایز در تعیین خطر مصرف بیش از حد ویتامین‌ها، قابلیت انحلال آن‌ها در آب یا چربی است. ویتامین‌های محلول در آب پس از هضم توسط بدن مصرف می‌شوند و معمولاً برای مدت طولانی در بافت‌ها ذخیره نمی‌شوند؛ تمام ویتامین‌های گروه B و ویتامین C جزو این گروه هستند. در مقابل، ویتامین‌های محلول در چربی که شامل A، D، E و K می‌شوند، قابلیت ذخیره‌سازی طولانی‌مدت در ذخایر چربی بدن را دارند.

روش‌های واقعی برای از بین بردن باقی‌مانده آفت‌کش‌ها از محصولات غذایی

ممکن است نتوانید باقی‌مانده آفت‌کش‌ها را به‌طور کامل از میوه‌ها و سبزیجات خود حذف کنید. اما ساده‌ترین و مؤثرترین اقدام این است که میوه‌ها و سبزیجات تازه را با آب تمیز و سرد بشویید. این کار آسان‌ترین روش برای از بین بردن هرگونه خاک، حشرات، چسب برچسب قیمت یا عوامل بیماری‌زا است که ممکن است روی آن‌ها وجود داشته باشند. در این فرآیند، بیشترین کاری را که می‌توانید برای کاهش هر مقدار از باقی‌مانده آفت‌کش‌ها انجام دهید، انجام می‌دهید.

اقدامات اضافی، مانند پوست کندن میوه یا سبزی، ممکن است تا حدودی مفید باشند، اما آفت‌کش‌ها مانند دارویی هستند که وارد گوشت گیاه می‌شوند. علاوه بر این، پوست و پوسته بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات معمولاً دارای فواید تغذیه‌ای هستند، بنابراین احتمالاً ارزش ندارد که آن‌ها را دور بریزید. پختن میوه‌ها و سبزیجات ممکن است تا حدی کمک کند، اما آفت‌کش‌ها معمولاً مقاوم و پایدار در برابر حرارت هستند. تنها راه برای اجتناب از باقی‌مانده‌های شیمیایی روی مواد غذایی این است که بدانید محصولات شما از کجا آمده‌اند و اطمینان حاصل کنید که در فرآیند رشد آن‌ها از آفت‌کش استفاده نشده است، که کاری دشوار محسوب می‌شود.

1 2 … 6 بعدی