آمارانت (Amaranth) یا تاج‌خروس یا خرفه‌ی تاج‌خروسی که با نام‌های علمی Amaranthus blitum یا Amaranthus cruentus نیز شناخته می‌شود، گیاهی است که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است¹. دانه این گیاه برای تهیه غلات و روغنی استفاده می‌شود که برای سلامت قلب مفید هستند. آمارانت به دلیل مواد مغذی خود، نسل‌هاست که توسط تمدن‌های باستانی مانند آزتک‌ها، اینکاها و مایاها، و همچنین در برخی کشورهای آفریقایی مورد استفاده قرار گرفته است². ۱.

التهاب مزمن ممکن است کاهش یابد دانه‌های گیاه آمارانت حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها هستند³. آنتی‌اکسیدان‌ها به خنثی کردن اثرات مخرب اتم‌های ناپایداری به نام رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. سطوح بالای رادیکال‌های آزاد باعث ایجاد التهاب می‌شود. التهاب سیستمیک (در سراسر بدن) می‌تواند منجر به شرایطی مانند دیابت، بیماری قلبی و فشار خون بالا (Hypertension) شود⁴.

کدوی اسپاگتی (Spaghetti Squash) که با نام علمی Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef. شناخته می‌شود، از خانواده کدو تنبل است¹².

این نوع کدو، میوه‌ای کوچک، زرد رنگ و با طعم ملایم شیرین و آجیلی است که شبیه به هندوانه کوچک است. هنگام پختن، بافت سفت آن به رشته‌های نرم و شبیه به اسپاگتی تبدیل می‌شود، که آن را به یک جایگزین عالی و سالم برای پاستا تبدیل می‌کند. این سبزی کم‌کالری و کم‌کربوهیدرات، گزینه‌ای بسیار مناسب برای مدیریت وزن محسوب می‌شود. همچنین، کدوی اسپاگتی به‌راحتی قابل هضم است و منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به تقویت ایمنی، هضم و سلامت کلی بدن کمک می‌کنند³’².