رسیدگی موز چه تأثیری بر قند و فیبر آن دارد؟
موز سبز و سفت با موز کاملاً رسیده و دارای لکه‌های قهوه‌ای، از نظر طعم، بافت و ترکیب کربوهیدراتی تفاوت دارد. مهم‌ترین اتفاق هنگام رسیدن موز، تبدیل بخشی از نشاسته، به‌ویژه نشاسته مقاوم، به قندهای ساده‌تر است. به همین دلیل، هرچه موز رسیده‌تر می‌شود، شیرین‌تر و نرم‌تر می‌شود و معمولاً مقدار نشاسته مقاوم آن کاهش پیدا می‌کند. این تغییر می‌تواند بر هضم، احساس سیری و پاسخ قند خون نیز اثر بگذارد.
هنگام رسیدن موز چه اتفاقی می‌افتد؟ بیشتر موزها زمانی که هنوز سبز هستند برداشت می‌شوند. پس از برداشت، ترکیبی به نام اتیلن فرایند رسیدن را تحریک می‌کند. در این فرایند، آنزیم‌های مختلف باعث تجزیه نشاسته و تبدیل آن به قندهایی مانند گلوکز، فروکتوز و ساکاروز می‌شوند.
