آیا خوردن پنیر کپکزده ایمن است؟
کپکزدگی معمولاً نشانه فساد غذا است و بیشتر افراد با دیدن نقاط سبز، سفید یا آبی روی خوراکیها بلافاصله آن را دور میاندازند. با این حال، پنیر یک استثنای جالب است؛ چرا که بعضی از پنیرها عمداً با کپکهای خاص تولید میشوند و این کپکها نهتنها مضر نیستند بلکه طعم و بافت منحصربهفردی ایجاد میکنند. با این وجود، مرز بین کپک «خوب» و کپک «خطرناک» باریک است و شناخت آن میتواند از مسمومیت غذایی جلوگیری کند. کپک در پنیر: دوست یا دشمن؟
برخلاف نان، میوه یا گوشت که هر نشانهای از کپک یعنی خراب شدن، در دنیای پنیر برخی کپکها بخشی از فرآیند طبیعی تخمیر هستند. تولیدکنندگان از گونههای کنترلشدهای از کپک برای ایجاد طعم، عطر، رنگ و حتی رگههای آبی یا سبز در پنیر استفاده میکنند. پنیرهای کپکدار ایمن و خوشمزه که عمداً با قارچ تولید میشوند شامل: بلوچیز (Blue Cheese) گورگونزولا (Gorgonzola) روکفور (Roquefort) بری (Brie) استیلتون (Stilton) این کپکها در محیطهای استریل و تحت نظارت رشد میکنند و خطری برای سلامت ندارند. چه زمانی کپک نشانه فساد است؟
