اگر تا به حال یک آووکادو را برش زده باشید و به جای گوشت سبز روشن، با بخش‌های قهوه‌ای مواجه شده باشید، به احتمال زیاد این سؤال برایتان پیش آمده که آیا مصرف آن ایمن است یا خیر. این تغییر رنگ ناگهانی اغلب می‌تواند باعث نگرانی مصرف‌کنندگان شود و تردید ایجاد کند که این میوه مغذی خاصیت خود را از دست داده یا فاسد شده است. قهوه‌ای شدن آووکادو ناشی از یک فرآیند طبیعی به نام اکسیداسیون است. هنگامی که آنزیمی به نام پلی‌فنول اکسیداز (PPO) که به طور طبیعی در بافت میوه وجود دارد، در معرض هوا قرار می‌گیرد، این فرآیند آغاز می‌شود.

¹² در نتیجه، یک واکنش شیمیایی رخ می‌دهد که منجر به تولید ملانین می‌شود—همان ترکیبی که مسئول رنگدانه‌های پوست انسان است—و در نهایت باعث تیره‌تر شدن سطح میوه می‌شود. ¹ فرآیند اکسیداسیون تنها به تغییر رنگ محدود نمی‌شود، بلکه می‌تواند طعم آووکادو را نیز تغییر دهد و آن را کمی تلخ‌تر کند. با این حال، باید توجه داشت که این تغییرات طعمی و رنگی صرفاً بخش‌هایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد که در تماس مستقیم با هوا قرار گرفته‌اند. ³ بنابراین، اگر تنها بخشی از آووکادوی شما قهوه‌ای شده و نواحی دیگر همچنان سبز و سالم هستند، نیازی نیست که کل میوه را دور بریزید؛ می‌توانید با جدا کردن قسمت‌های قهوه‌ای، از مابقی آن استفاده کنید.