چغندر یکی از سبزیجاتی است که به دلیل داشتن نیترات طبیعی مورد توجه پژوهشگران حوزه فشارخون قرار گرفته است. بدن می‌تواند نیترات موجود در چغندر را به موادی تبدیل کند که در گشادشدن رگ‌های خونی نقش دارند و در نتیجه، فشارخون را کاهش دهند. اما یک سؤال مهم وجود دارد: برای این منظور، خوردن چغندر کامل بهتر است یا نوشیدن آب چغندر؟ شواهد موجود نشان می‌دهد که آب چغندر احتمالاً اثر بیشتری بر کاهش فشارخون، به‌ویژه فشار سیستولیک، دارد؛ اما شواهد درباره چغندر کامل محدودتر است و آب چغندر نیز نباید به‌عنوان جایگزین داروهای ضدفشارخون یا درمان اصلی فشارخون بالا در نظر گرفته شود.

مطالعه‌ای که آب چغندر را با چغندر کامل مقایسه کرد مطالعات زیادی نشان داده‌اند که مصرف آب چغندر می‌تواند فشارخون را کاهش دهد، اما پژوهش‌های کمتری مستقیماً اثر چغندر کامل را بررسی کرده‌اند. در یک مطالعه کوچک در سال ۲۰۱۶، ۲۴ فرد مبتلا به فشارخون بالا در سه مرحله مورد بررسی قرار گرفتند. در مرحله اول، شرکت‌کنندگان به مدت دو هفته روزانه یکی از دو گزینه زیر را دریافت کردند: ۲۵۰ گرم چغندر پخته ۲۵۰ میلی‌لیتر آب چغندر خام سپس یک دوره فاصله یا «شست‌وشو» در نظر گرفته شد که طی آن هیچ چغندر یا آب چغندری مصرف نمی‌کردند. در مرحله سوم، افراد جای گزینه‌های مرحله اول را عوض کردند.