صبحانه می‌تواند روی روند قند خون در چند ساعت ابتدایی روز تأثیر بگذارد. یک صبحانه سرشار از قندهای افزوده و کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده ممکن است قند خون را سریع‌تر بالا ببرد، در حالی که ترکیب مناسب کربوهیدرات‌های پرفیبر، پروتئین و چربی‌های غیراشباع می‌تواند هضم و جذب غذا را آهسته‌تر کند. البته هیچ صبحانه‌ای به‌تنهایی قند خون را «تضمین‌شده» ثابت نگه نمی‌دارد. مقدار غذا، ترکیب کل وعده، میزان فعالیت بدنی، حساسیت به انسولین و در افراد مبتلا به دیابت، داروها و نوع دیابت همگی در پاسخ قند خون نقش دارند.

با این رویکرد، چند گزینه ساده و کاربردی می‌توانند انتخاب‌های مناسبی برای شروع روز باشند. ۱. املت سبزیجات با پنیر و تمشک یک املت با تخم‌مرغ، سبزیجات مورد علاقه و مقدار متعادلی پنیر تهیه کنید و در کنار آن حدود نصف پیمانه تمشک بخورید. این ترکیب، پروتئین تخم‌مرغ و پنیر را با فیبر و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در تمشک همراه می‌کند.

آب قلم و استاک مرغ هر دو از پختن استخوان و بافت‌های حیوانی در آب تهیه می‌شوند و در تهیه سوپ، خورش، سس و انواع غذاها کاربرد دارند. تفاوت اصلی آنها بیشتر به مدت زمان پخت، مواد اولیه و میزان استخراج پروتئین و سایر ترکیبات از استخوان و بافت همبند مربوط می‌شود. آب قلم معمولاً برای مدت طولانی‌تری پخته می‌شود و به همین دلیل ممکن است پروتئین بیشتری در هر فنجان داشته باشد. از طرف دیگر، استاک مرغ می‌تواند مقادیر قابل‌توجهی از برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم کند.

بنابراین نمی‌توان یکی را در همه شرایط «بهتر» دانست؛ انتخاب مناسب به هدف تغذیه‌ای و نحوه استفاده از آن بستگی دارد. آب قلم چیست و چه مواد مغذی دارد؟ آب قلم معمولاً با پخت طولانی‌مدت استخوان‌های مرغ یا گاو در آب و گاهی همراه با مقدار کمی ماده اسیدی مانند سرکه تهیه می‌شود. حرارت طولانی باعث می‌شود بخشی از ترکیبات موجود در استخوان، غضروف و بافت همبند وارد مایع شوند.