وقت آن رسیده که به بحث چند دهه‌ای درباره تخم‌مرغ پایان دهیم یافته‌های علمی درباره رابطه تخم‌مرغ و سلامت قلب در یک مطالعه جدید مشخص شد که مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ در بزرگسالان سالم، نه‌تنها باعث افزایش کلسترول نمی‌شود، بلکه حتی به بهبود آن کمک می‌کند. این نتایج نشان دادند که چربی اشباع، نه کلسترول غذایی موجود در تخم‌مرغ، عامل اصلی افزایش سطح کلسترول خون است. در واقع، تخم‌مرغ‌ها برای بیشتر افراد می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب باشند. درک دقیق تفاوت میان کلسترول غذایی و کلسترول خون برای فهم بهتر این موضوع بسیار ضروری است، چرا که بسیاری از توصیه‌های تغذیه‌ای گذشته بر پایه اطلاعات نادرست شکل گرفته بودند.

باز کردن پرونده‌ای قدیمی درباره تخم‌مرغ و کلسترول سال‌ها پژوهشگران در حال بررسی این موضوع بودند که آیا تخم‌مرغ موجب افزایش کلسترول LDL می‌شود یا خیر؛ نوعی از کلسترول که به‌عنوان «کلسترول بد» شناخته می‌شود و با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سکته مغزی ارتباط دارد. ² علت این نگرانی، میزان بالای کلسترول در تخم‌مرغ‌هاست؛ به‌طوری‌که یک تخم‌مرغ بزرگ تقریباً ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول غذایی دارد که معادل دو سوم حد مجاز روزانه‌ی قبلی یعنی ۳۰۰ میلی‌گرم بود. ³⁴ اما پژوهش‌های جدیدتر نشان داده‌اند که عامل اصلی افزایش LDL در واقع چربی اشباع موجود در مواد غذایی است، نه کلسترول غذایی. تخم‌مرغ‌ها با وجود داشتن کلسترول، تنها ۱.