کلم ترش (ساورکرات) و کیمچی هر دو از کلم تخمیرشده تهیه می‌شوند و حاوی پروبیوتیک‌ها (میکروب‌های مفید) و فیبر هستند که برای سلامت روده مفیدند. تفاوت اصلی در این است که کیمچی معمولاً شامل ادویه‌ها و مواد اضافی است که طعم و تنوع میکروبی آن را افزایش می‌دهد [1]. این غذاها به بهبود میکروبیوم روده کمک می‌کنند. همچنین، طعم و کاربردهای متفاوتی دارند.

جدول مقایسه ویژگی‌ها کلم ترش (ساورکرات) کیمچی منشأ چین، اما مرتبط با غذاهای آلمانی کره مواد تشکیل‌دهنده کلم سبز یا قرمز، نمک، گاهی دانه زیره کلم، تربچه، زنجبیل، پیازچه، خمیر ماهی و غیره طعم ترش یا اسیدی تند و شور (متغیر) پروبیوتیک‌های رایج Leuconostoc، Lactobacillus، Pediococcus Bacillus، Leuconostoc، Lactobacillus، Weissella مواد تشکیل‌دهنده و تأثیر بر سلامت روده کلم ترش (ساورکرات) کلم ترش از کلم تخمیرشده با نمک تهیه می‌شود و در محیط بدون هوا (بی‌هوازی) تخمیر می‌شود که رشد باکتری‌های اسید لاکتیک را تشویق می‌کند [1]. این ماده حاوی پری‌بیوتیک‌ها (غذای باکتری‌های مفید روده) و آنتی‌اکسیدان‌ها (خنثی‌کننده رادیکال‌های آزاد که به DNA آسیب می‌رسانند) است [2]. کلم ترش به تعادل میکروبیوم روده کمک می‌کند. همچنین، از التهاب روده می‌کاهد.