چرا برخی غذاها پس از سرد شدن مفیدتر می‌شوند؟ برخی غذاها نه‌تنها طعم بهتری پیدا می‌کنند وقتی که پخته و سپس سرد شوند، بلکه از نظر ارزش تغذیه‌ای نیز دچار تغییرات مثبتی می‌شوند. این تغییرات به‌دلیل دگرگونی در ساختار شیمیایی آن‌هاست که هنگام سرد شدن رخ می‌دهد و باعث می‌شود برخی ترکیبات مفید مانند نشاسته مقاوم تشکیل شوند یا جذب آنتی‌اکسیدان‌ها افزایش یابد. ³ نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که مانند فیبر عمل می‌کند و به‌جای گوارش در روده کوچک، به روده بزرگ می‌رسد و به تغذیه باکتری‌های مفید کمک می‌کند.

افزایش فراهمی زیستی آنتی‌اکسیدان‌ها نیز بدین معناست که بدن می‌تواند مقدار بیشتری از این ترکیبات محافظتی را جذب و استفاده کند. ⁴⁵ ۱. برنج سفید برنج سفید وقتی پخته و سپس سرد می‌شود، نشاسته مقاوم تولید می‌کند که سرعت هضم آن را کاهش می‌دهد. این ویژگی می‌تواند به تنظیم قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.