سس گراوی (Gravy) یک افزودنی رایج و محبوب برای غذاهای مختلف است که معمولاً به دلیل طعم دلپذیر و غنی خود مصرف می‌شود. با این حال، مصرف این سس می‌تواند بر سطح قند خون تأثیر بگذارد، و این تأثیرپذیری به طور عمده به دلیل محتوای کربوهیدرات آن است. ترکیبات اصلی سس گراوی، نحوه مصرف و مواد غذایی همراه با آن، همگی عواملی هستند که شدت افزایش قند خون را تعیین می‌کنند. کربوهیدرات موجود در سس گراوی باعث افزایش قند خون می‌شود دلیل اصلی بالا رفتن قند خون پس از مصرف سس گراوی، استفاده از آرد سفید یا نشاسته ذرت به عنوان عامل غلیظ‌کننده در اکثر دستورالعمل‌های سنتی این سس است¹.

آرد و نشاسته ذرت منبع کربوهیدرات هستند که در دستگاه گوارش به گلوکز (قند) تجزیه شده و در نتیجه، سطح قند خون را بالا می‌برند. بدن برای مدیریت این افزایش قند، هورمون انسولین ترشح می‌کند. از آنجایی که آرد سفید و نشاسته ذرت هر دو مواد غذایی بسیار تصفیه‌شده‌ای محسوب می‌شوند، باعث می‌شوند قند خون سریع‌تر از جایگزین‌های کمتر فرآوری‌شده افزایش یابد¹. برخی از دستورالعمل‌ها یا سس‌های گراوی آماده نیز ممکن است حاوی قندهای اضافی باشند که این مواد می‌توانند به طور مستقیم و مضاعف سطح قند خون را بالا ببرند و باید مورد توجه قرار گیرند.