۶ غذایی که فکر می‌کنید سرشار از پروتئین هستند، اما در واقع اینطور نیستند

۶ غذایی که فکر می‌کنید سرشار از پروتئین هستند، اما در واقع اینطور نیستند

پروتئین یک درشت‌مغذی کاملاً ضروری است که بدن از آن برای ساخت عضلات و ترمیم سلول‌های آسیب‌دیده استفاده می‌کند. این ماده نقش حیاتی در تقریباً تمام فرآیندهای بیولوژیکی بدن ما ایفا می‌کند. یک غذای «سرشار از پروتئین» به طور معمول باید حاوی حداقل ۲۰٪ پروتئین باشد. اگرچه بیشتر مردم می‌توانند پروتئین کافی را از رژیم غذایی روزانه خود دریافت کنند، اما برخی غذاهایی که تصور می‌شود غنی از پروتئین هستند، ممکن است به اندازه انتظار حاوی این ماده مغذی نباشند.

۱. شیر بادام شیر بادام یک جایگزین عالی برای افرادی است که نمی‌خواهند شیر گاو مصرف کنند یا دچار عدم تحمل لاکتوز هستند¹. این شیر گیاهی محبوبیت زیادی در میان مصرف‌کنندگان کسب کرده است. با این حال، اگر شیر بادام را به جای شیر لبنی انتخاب می‌کنید، نباید انتظار میزان پروتئین مشابهی را داشته باشید³.

روغن زیتون دارای «نقطه دود پایین» است. آیا باید از آشپزی با آن اجتناب کنید؟

روغن زیتون دارای «نقطه دود پایین» است. آیا باید از آشپزی با آن اجتناب کنید؟

نقطه دود (Smoke Point) بهترین شاخص برای تعیین سرعت تخریب یک روغن در حین پخت و پز نیست. برخلاف تصور رایج، تحقیقات جدید نشان می‌دهد که معیارهای دیگری برای ارزیابی ایمنی روغن‌ها هنگام حرارت دادن اهمیت بیشتری دارند. شما احتمالاً شنیده‌اید که به دلیل نقطه دود پایین، باید از استفاده از روغن زیتون در هنگام پخت و پز با حرارت بالا اجتناب کنید. با این حال، پژوهش‌ها حاکی از آن است که روغن زیتون فرابکر تصفیه‌نشده (EVOO) در واقع بسیار پایدار و ایمن برای آشپزی است.

این ثبات باعث می‌شود که بتوان از آن در اکثر روش‌های پخت و پز خانگی استفاده کرد. پایداری اکسیداتیو مهم‌تر از نقطه دود است به جای تمرکز صرف بر نقطه دود، کارشناسان معتقدند که پایداری اکسیداتیو، که نشان می‌دهد روغن با چه سرعتی اکسید شده و ساختار خود را از دست می‌دهد، معیار بهتری برای سنجش کیفیت و ایمنی آن است. این پایداری نشان‌دهنده مقاومت روغن در برابر تجزیه شیمیایی تحت تأثیر گرما است. هنگامی که این تجزیه شیمیایی اتفاق می‌افتد، روغن‌ها می‌توانند محصولات جانبی سمی به نام ترکیبات قطبی (Polar Compounds) تولید کنند¹.

۸ کره مغزیجات سالم با پروتئین و فیبر بالا

۸ کره مغزیجات سالم با پروتئین و فیبر بالا

کره‌های مغزی سالم معمولاً تنها از مغزها و نمک و گاهی اوقات کمی روغن برای حفظ بافت نرم و صاف ساخته می‌شوند. بهتر است از کره مغزهایی که حاوی شکر تصفیه‌شده، شکلات یا عسل هستند خودداری کنید، زیرا این افزودنی‌ها آن‌ها را بیشتر شبیه به دسر می‌کنند تا یک خوراکی مغذی [۱]. ۱. کره بادام زمینی (Peanut Butter) کره بادام زمینی با حدود ۸ گرم پروتئین در هر وعده، یک منبع عالی برای دریافت پروتئین است.

ترکیب دو قاشق غذاخوری کره بادام زمینی با نان تست غلات کامل می‌تواند پروتئینی مشابه با اکثر انرژی بارها را تأمین کند [۲، ۳]. مشخصات تغذیه‌ای (۲ قاشق غذاخوری) مقدار پروتئین ۸ گرم فیبر ۳ گرم ویتامین E ۱. ۹۲ میلی‌گرم (۱۳٪ نیاز روزانه) کالری ۱۹۰ چربی کل ۱۶ گرم ۲. کره بادام (Almond Butter) کره بادام منبع خوبی از کلسیم، منیزیم و ویتامین E است.

🍏 رژیم تخصصی دکتر روشن‌ضمیر روش کار و هزینه ←