آیا قارچ منبع خوبی برای پروتئین گیاهی است؟
قارچها در سالهای اخیر بهدلیل ارزش غذایی، کالری پایین و کاربرد گسترده در رژیمهای گیاهمحور محبوبتر شدهاند. گاهی نیز از آنها بهعنوان یکی از منابع «پروتئین کامل» یاد میشود؛ اما این عنوان میتواند گمراهکننده باشد. قارچهای خوراکی واقعاً حاوی هر ۹ اسیدآمینه ضروری هستند، اما این موضوع بهتنهایی آنها را به یک منبع پروتئینی ایدهآل تبدیل نمیکند. مقدار پروتئین قارچ در هر وعده نسبتاً کم است و قابلیت استفاده بدن از این پروتئین نیز با برخی منابع پروتئینی گیاهی و حیوانی قابل مقایسه نیست.
بنابراین اگر هدف شما تأمین پروتئین کافی برای حفظ یا افزایش توده عضلانی است، بهتر است قارچ را بیشتر بهعنوان یک ماده غذایی مغذی در کنار منبع اصلی پروتئین ببینید، نه جایگزین آن. پروتئین کامل یعنی چه؟ پروتئینها از اسیدهای آمینه تشکیل شدهاند. بدن انسان میتواند برخی از آنها را تولید کند، اما ۹ اسیدآمینه ضروری باید از طریق رژیم غذایی دریافت شوند.
