برخلاف تصور رایج، بهترین زمان مصرف هویج به ساعت خاصی از روز وابسته نیست. عامل تعیین‌کننده، نحوه و ترکیب مصرف هویج با سایر مواد غذایی است. برای بهره‌مندی حداکثری از ویتامین A و اثرات آن بر سلامت چشم، هویج باید همراه با چربی‌های سالم مصرف شود. چرا خوردن هویج همراه با چربی اهمیت دارد؟

رنگ نارنجی هویج به دلیل وجود بتاکاروتن است؛ ترکیبی آنتی‌اکسیدانی که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود. ویتامین A و بتاکاروتن هر دو محلول در چربی هستند، بنابراین: مصرف هویج به‌تنهایی → جذب محدودتر مصرف هویج همراه با چربی‌های سالم → جذب به‌مراتب بیشتر بتاکاروتن و تبدیل مؤثرتر به ویتامین A یک فنجان هویج خام حدود بیش از ۱۰۰٪ نیاز روزانه ویتامین A را تأمین می‌کند، اما بدون چربی، همه این مقدار به‌خوبی جذب نمی‌شود. نقش ویتامین A در سلامت چشم ویتامین A برای بینایی و سلامت ساختار چشم حیاتی است، زیرا: جزء اصلی رودوپسین (رنگدانه حساس به نور در شبکیه) است و به دید در نور کم کمک می‌کند به سلامت قرنیه و ملتحمه کمک کرده و از خشکی چشم جلوگیری می‌کند در حفظ عملکرد طبیعی سلول‌های بینایی نقش دارد بهترین ترکیب‌ها برای افزایش جذب بتاکاروتن تحقیقات نشان داده‌اند که چربی‌های غیراشباع نسبت به چربی‌های اشباع، جذب بتاکاروتن را تا ۲–۳ برابر افزایش می‌دهند. ترکیب‌های ایده‌آل هویج: آجیل و دانه‌ها کره‌های آجیلی طبیعی آووکادو تخم‌مرغ ماهی‌های چرب روغن زیتون مثال عملی:هویج پخته با کمی روغن زیتون، یا هویج خام در کنار آووکادو یا تخم‌مرغ هویج خام بهتر است یا پخته؟