کوئرستین (Quercetin) یک رنگدانه گیاهی زرد رنگ و یک فلانوئید است. فلانوئیدها، از جمله مواد فعال گیاهی هستند که بطور طبیعی در گیاهان برای مقابله با حشرات، بیماریها و عفونتها تولید می شوند و طیف گسترده ای از منافع سلامتی برای انسان دارند. کوئرستین از فروانترین فلانوئیدهاست که به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات درباره کوئرستین (3،30، 40 ، 5،7-پنتاهیدروکسی فلاون) نشان داده است که مصرف کوئرستین یا غذاهای غنی از کوئرستین دارای طیف وسیعی از اثراتمفید سلامتی از جمله فعالیت های ضد انعقادی ، ضد التهابی ، فشار خون بالا و ضد قند خون و اثرات مثبتی بر اختلالات متابولیسم لیپید دارد.

انسان ها نمی توانند کوئرستین را در بدن خود تولید کنند، اما در میوه ها و سبزی‌ها وجود دارد. مردم می توانند کوئرستین را از طریق یک رژیم متعادل دریافت کنند. اما منبع اصلی آن در رژیم معمول سیب و پیاز است. منابعکوئرستین در بسیاری از گیاهان وجود دارد مانند:انگور، انواع توت ها، گیلاس، سیب، مرکبات، پیاز، کلم، گوجه فرنگی، چای.