فیبر

همه غذاهای گیاهی لزوماً برای سلامت قلب مفید نیستندنتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که در حالی‌که بسیاری از غذاهای گیاهی می‌توانند برای سلامت قلب مفید باشند، برخی دیگر نه‌تنها این مزیت را ندارند، بلکه ممکن است برای قلب مضر باشند. پژوهشگران دریافتند که مصرف رژیمی حاوی مقدار زیادی غذاهای گیاهی ناسالم با افزایش سطح یک بیومارکر کلیدی مرتبط با حمله قلبی همراه است. این نتایج به‌ویژه در مورد غذاهای جایگزین گوشت که بر پایه گیاه تولید می‌شوند، حائز اهمیت است؛ زیرا بسیاری از آن‌ها سدیم زیادی دارند و به‌شدت فرآوری شده‌اند، که هر دو عامل برای سلامت قلب زیان‌بار هستند. از دیدگاه تغذیه‌ای، سدیم زیاد می‌تواند فشار خون را بالا ببرد و فرآوری زیاد اغلب با حذف ترکیبات مفید طبیعی مانند فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوکمیکال‌ها همراه است.

بررسی ارتباط رژیم‌های گیاهی مختلف با نشانگرهای بیوشیمیایی قلبیاین مطالعه تأیید می‌کند که غذاهای گیاهی سالم می‌توانند نقش مثبتی در محافظت از قلب ایفا کنند. اما از سوی دیگر، همه غذاهای گیاهی را نمی‌توان سالم تلقی کرد و یافته‌های پژوهش نشان می‌دهد که برخی از آن‌ها ممکن است درست به اندازه غذاهای حیوانی ناسالم، برای قلب مضر باشند. نویسندگان این مطالعه، ارتباط بین کیفیت رژیم‌های غذایی گیاهی و سه نشانگر کلیدی قلبی را مورد ارزیابی قرار دادند. این بیومارکرها شامل ترکیباتی هستند که از نظر علمی می‌توانند آسیب سلول‌های قلبی یا عملکرد ناکارآمد قلب را نشان دهند، و در پیش‌بینی خطرات قلبی در آینده، اهمیت زیادی دارند.