شامپاین، که اغلب برای جشن گرفتن مناسبتهای خاص استفاده میشود، نوعی شراب سفید گازدار است. بهطور کلی، در نگاه اول، به نظر میرسد که شیرین است و ممکن است با محتوای قند بالایی همراه باشد. با توجه به اینکه رژیم کتو مستلزم مصرف کربوهیدرات بسیار کم است – معمولاً بین ۲۵ تا ۵۰ گرم در روز – ممکن است تعجب کنید که آیا شامپاین با این سبک زندگی محدودکننده قند مطابقت دارد یا خیر (۱).
این مقاله مشخص میکند که آیا میتوانید در حین پیروی از رژیم کتو، همچنان از یک لیوان شامپاین لذت ببرید.
۱. شامپاین چیست و چگونه تولید میشود؟
شامپاین نوعی شراب گازدار است که منحصراً از منطقه شامپاین در فرانسه میآید. این نوشیدنی باید از مجموعهای از قوانین خاص به نام Appellation d’Origine Controlée (AOC) پیروی کند (۲).
فرآیند تولید و نقش قند در آن
برای ارزیابی کتوپسند بودن شامپاین، ابتدا باید طرز تهیه آن را درک کنید (۳):
- فشردن (Pressing): انگورها دو بار فشرده میشوند تا شیره آنها، که سرشار از قند است، استخراج شود.
- تخمیر اولیه (Primary Fermentation): در این مرحله، مخمر، قندهای طبیعی انگور را تخمیر کرده و به الکل و دیاکسید کربن تبدیل میکند.
- بطریسازی و تخمیر ثانویه (Secondary Fermentation): این مرحله با افزودن مخمر بیشتر و محلولی شیرین به نام دوزاژ (Dosage)، که از نیشکر یا قند چغندر درست میشود، شامپاین را به یک شراب درخشان و گازدار تبدیل میکند. قند اضافی، امکان تخمیر ثانویه را فراهم میکند.
- دوزاژ نهایی (Dose): این مرحله سبک یا نوع شامپاین را مشخص میکند. در این مرحله، ممکن است دوزاژ بیشتری برای تکمیل طعم اضافه شود – البته این کار همیشه انجام نمیشود.
همانطور که مشاهده میکنید، فرآیند تولید شامپاین شامل قندهای افزوده است که در ابتدا ممکن است مصرف کربوهیدرات روزانه شما را بالا ببرد. با این حال، بیشتر قندهای طبیعی انگور در طول تخمیر اولیه به الکل تبدیل میشوند، و مخمر اضافی نیز همین کار را با دوزاژ اضافهشده در تخمیر دوم انجام میدهد، که باقیمانده شکر کمی در محصول نهایی باقی میماند (۴).
بنابراین، اگر شرابساز در مرحله دوزاژ نهایی قند زیادی اضافه نکند، ممکن است بتوانید یک لیوان شامپاین را در رژیم کتو خود جای دهید.
خلاصه: شامپاین نوعی شراب گازدار است که در منطقه شامپاین فرانسه با رعایت قوانین خاص تولید میشود. فرآوری آن نیاز به قندهای افزوده دارد که برخی از آنها توسط مخمر تخمیر میشوند، در حالی که برخی دیگر ممکن است در محصول نهایی باقی بمانند.
۲. محتوای کربوهیدرات شامپاین
با توجه به طعم شیرین و فرآیند تولید آن، ممکن است فکر کنید که شامپاین یک شراب با کربوهیدرات بالا است. با این حال، یک وعده ۵ اونسی (۱۵۰ میلیلیتر) از شامپاین، بهطور کلی فقط ۳ تا ۴ گرم کربوهیدرات تأمین میکند، که تنها ۱.۵ گرم آن از شکر است (۵). با این حال، محتوای کربوهیدرات آن بسته به نوع آن بسیار متفاوت است.
انواع شامپاین و محتوای کربوهیدرات
مرحله دوزاژ نهایی، نوع شامپاین تولیدشده و همچنین محتوای کربوهیدرات نهایی آن را تعیین میکند (۶). در اینجا لیستی از انواع مختلف شامپاین به همراه محتوای تخمینی کربوهیدرات آنها در هر وعده ۵ اونسی (۱۵۰ میلیلیتر) آورده شده است (۷):
| نوع شامپاین | میزان شکر باقیمانده (بر حسب گرم در لیتر) | کربوهیدرات تخمینی (در هر وعده ۱۵۰ میلیلیتر) |
| بروت نِیچِر (Brut Nature) / Pas dosé / Dosage zero | $0 – 3$ | کمتر از ۰.۵ گرم |
| اکسترا بروت (Extra Brut) | $0 – 6$ | کمتر از ۰.۹ گرم |
| بروت (Brut) | $0 – 12$ | کمتر از ۲ گرم |
| خشکی اضافی (Extra Sec/Dry) | $12 – 17$ | $1.8 – 2.6$ گرم |
| سِک (Sec/Dry) | $17 – 32$ | $2.5 – 4.8$ گرم |
| دِمی سِک (Demi-Sec) | $32 – 50$ | $4.8 – 7.5$ گرم |
| دو (Doux/Sweet) | $50+$ | $7.5+$ گرم |
رژیم کتو مصرف روزانه کربوهیدرات شما را به حداکثر ۵۰ گرم در روز محدود میکند و گاهی اوقات حتی به ۲۵ گرم در روز میرسد (۲). بنابراین، ممکن است بتوانید یک لیوان شامپاین بنوشید، به شرطی که سایر منابع کربوهیدرات را در طول روز تحت کنترل داشته باشید.
نکات مهم برای مصرف شامپاین در کتو:
- اعتدال: این میزان کربوهیدرات با هر لیوانی که مینوشید اضافه میشود. الکل را در حد اعتدال بنوشید – تا یک نوشیدنی (۵ اونس) برای زنان و دو نوشیدنی برای مردان در روز (۸).
- انتخاب نوع: سعی کنید از انواع با کمترین میزان قند مانند Brut Nature، Extra Brut یا Brut استفاده کنید.
- اجتناب از کوکتلها: مراقب مواد افزودنی مانند آب میوهها که برای تهیه کوکتل شامپاین استفاده میشوند، باشید، زیرا ممکن است محتوای کربوهیدرات نوشیدنی شما را تا حد زیادی افزایش دهند (به عنوان مثال، میموزا که با آب پرتقال تهیه میشود).
خلاصه: شامپاین یک شراب کمکربوهیدرات است. تا زمانی که در محدوده کربوهیدرات روزانه خود نگه دارید و انواع کمقند را انتخاب کنید، میتواند یک نوشیدنی کتوپسند باشد.
جمعبندی نهایی
شامپاین بهطور کلی یک شراب کمکربوهیدرات است. بنابراین، اگر با میزان کربوهیدرات روزانه شما مطابقت داشته باشد و به اندازه سروینگ خود دقت کنید، ممکن است کتوپسند در نظر گرفته شود.
با این حال، از آنجایی که محتوای کربوهیدرات آن ممکن است بسته به نوع آن متفاوت باشد، از انواع با محتوای کربوهیدرات کمتری مانند Brut Nature، Extra Brut یا Brut استفاده کنید.
به یاد داشته باشید که همیشه باید الکل را در حد اعتدال بنوشید تا از اثرات منفی آن بر سلامتی جلوگیری شود. علاوه بر این، با وجود محتوای کم کربوهیدرات، نوشیدن بیش از حد شامپاین ممکن است بدن شما را از حالت کتوز خارج کند.
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
