شیره قند یا مولاس یک شربت غلیظ و قهوه‌ای‌رنگ است که به‌عنوان محصول جانبی فرآیند تولید شکر به‌دست می‌آید. این شربت اگرچه نسبت به شکر تصفیه‌شده حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری است، اما همچنان منبع غنی از قند بوده و باید در حد اعتدال مصرف شود. فرآیند تولید شامل استخراج آب نیشکر یا چغندر قند، جوشاندن و بلورسازی است و مولاس ماده‌ای است که پس از جدا شدن کریستال‌های شکر باقی می‌ماند. انواع مولاس مولاس انواع مختلفی دارد که بر اساس تعداد دفعات جوشاندن و فرآوری، از نظر رنگ، غلظت، طعم و میزان شیرینی تفاوت پیدا می‌کند: مولاس سبک: حاصل اولین مرحله جوشاندن، با رنگ روشن و طعم شیرین‌تر، مناسب برای شیرینی‌پزی.

مولاس تیره: حاصل دومین مرحله جوشاندن، تیره‌تر و غلیظ‌تر با طعمی قوی‌تر و کمی تلخ‌تر. مولاس بلک‌استرپ: حاصل سومین مرحله جوشاندن، تیره‌ترین و غلیظ‌ترین نوع با طعم تلخ و غلظت بالای مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و پتاسیم. مولاس سولفوره و بدون سولفور: در نوع سولفوره، دی‌اکسید گوگرد به‌عنوان نگهدارنده افزوده می‌شود که ماندگاری را افزایش می‌دهد اما طعم آن را کمی تغییر می‌دهد. ارزش غذایی مولاس یک قاشق غذاخوری (۲۰ گرم) مولاس حاوی مقادیر زیر از نیاز روزانه بدن است: کلسیم: ۴۱ میلی‌گرم (۳٪) آهن: ۰.