بسیاری از پروتئین های گیاهی کمتر قابل هضم هستند و ممکن است غلظت کمتری از یک یا چند اسید آمینه ضروری داشته باشند. بر اساس تحقیقات جدید، وگان هایی که نیاز روزانه خود به پروتئین را برآورده می کنند، ممکن است همچنان در دریافت برخی از اسیدهای آمینه ضروری دچار کمبود شوند. این مطالعه نشان می‌دهد که کیفیت پروتئین، نه فقط کمیت، نقش مهمی در تامین نیازهای غذایی دارد. برخلاف پروتئین های حیوانی، بسیاری از پروتئین های گیاهی کمتر قابل هضم هستند و ممکن است غلظت کمتری از یک یا چند اسید آمینه ضروری داشته باشند.

 بر اساس تحقیقات جدید، وگان هایی که  پروتئین کافی مصرف می کنند ممکن است هنوز به اندازه کافی از برخی اسیدهای آمینه ضروری در رژیم غذایی خود دریافت نکنند. در حالی که مطالعات قبلی بر روی مقدار کل پروتئین مصرف شده در یک رژیم غذایی وگان تمرکز داشتند، مطالعه جدیدی که در 16 آوریل در  PLOS ONE منتشر شد، بر روی اسیدهای آمینه خاص تمرکز داشت  . هنگام بررسی قابلیت هضم، این تحقیق نشان داد که به نظر می‌رسد تنها نیمی از شرکت‌کنندگان نیازهای بدن برای  لیزین  و  لوسین را برآورده می‌کنند . این مطالعه بر اهمیت ارزیابی نه تنها  مصرف کل پروتئین  ، بلکه همچنین کیفیت پروتئین و ترکیب اسید آمینه در رژیم غذایی وگان تأکید می کند.