نان خمیر ترش به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی خود، که شامل مخمرها و باکتری‌های اسید لاکتیک است، فواید سلامتی منحصربه‌فردی دارد. این نان ممکن است به کنترل قند خون، بهبود جذب مواد معدنی و حمایت از سلامت روده کمک کند. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف آن می‌تواند به بهبود فشار خون بالا نیز کمک کند. در طی فرآیند تخمیر، پروتئین‌های موجود در آرد به ترکیبات کوچک‌تری به نام پپتیدها تجزیه می‌شوند.

برخی مطالعات نشان می‌دهند که این پپتیدها می‌توانند آنزیم تبدیل‌کننده آنژیوتانسین (ACE) را مهار کنند، آنزیمی که باعث تنگ شدن عروق خونی و افزایش فشار خون می‌شود. این مکانیسم مشابه عملکرد برخی داروهای فشار خون است. نان خمیر ترش، به‌ویژه آن‌هایی که با سویه‌های خاصی از باکتری‌های اسید لاکتیک تهیه می‌شوند، حاوی سطوح بالاتری از پپتیدهای مهارکننده ACE و ترکیبی به نام گاما-آمینوبوتیریک اسید (GABA) نسبت به نان‌های معمولی است. این ترکیبات می‌توانند به حمایت از فشار خون سالم کمک کنند.