چه چیزی یک روغن را «سالم‌ترین» می‌کند؟ در حالی که بسیاری از روغن‌ها چربی‌های سالم ارائه می‌دهند، برخی به دلیل توانایی‌شان در کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی، مانند کلسترول LDL بالا، برجسته هستند. الیزابت کلوداس، متخصص قلب و عروق پیشگیری و بنیان‌گذار Step One Foods، به هلث گفت: «روغن‌های تهیه‌شده از آجیل، دانه‌ها، زیتون و آووکادو حاوی چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع هستند که می‌توانند کلسترول بد (LDL) را کاهش دهند، کلسترول خوب (HDL) را بهبود بخشند و ترکیبات ضدالتهابی ارائه دهند که از سلامت کلی قلب حمایت می‌کنند. » اگرچه چربی‌های اشباع و غیراشباع می‌توانند در رژیم غذایی سالم جای گیرند، انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می‌کند که اولویت با روغن‌های غنی از چربی‌های غیراشباع، به‌ویژه چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع باشد که می‌توانند خطر بیماری قلبی را کاهش دهند.

علاوه بر این، روغن‌هایی مانند روغن زیتون و روغن آووکادو حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که با کاهش التهاب و آسیب سلولی، سلامت قلب را بیشتر حمایت می‌کنند. «سالم‌ترین روغن» روغنی است که عمدتاً چربی‌های غیراشباع ارائه می‌دهد، همراه با ترکیبات ارتقادهنده سلامت مانند آنتی‌اکسیدان‌ها باشد و به عنوان روغنی روزمره به‌خوبی عمل کند. انتخاب برتر روغن هر متخصص که با او مصاحبه کردیم، توافق داشت که روغن زیتون بکر فوق‌العاده (EVOO) بهترین روغن برای قلب شماست. روغن زیتون مملو از چربی‌های تک غیراشباع سالم، مانند اسید اولئیک، است و چربی اشباع کمی دارد.