کاساوا چیست و چرا اهمیت دارد؟ کاساوا (با نام علمی *Manihot esculenta*) که با نام یوکا نیز شناخته می‌شود، یک ریشه خوراکی است که فوایدی برای سلامت قلب و دستگاه گوارش دارد [1]. این گیاه سرشار از کالری و کربوهیدرات بوده و مقادیر قابل‌توجهی از ریزمغذی‌هایی مانند ویتامین C و پتاسیم را فراهم می‌کند [2]. به‌دلیل مقاومت بالا در برابر خشکسالی، آفات و بیماری‌ها، کاساوا یکی از منابع اصلی تأمین انرژی در بسیاری از مناطق جهان به‌ویژه آفریقا و کارائیب محسوب می‌شود [1].

با این حال، باید در آماده‌سازی آن دقت شود، زیرا ریشه خام این گیاه حاوی ترکیبات سمی است که می‌توانند برای سلامت مضر باشند [3]. Design by Healthمنبعی از نشاسته مقاومکاساوا حاوی نشاسته مقاوم است؛ نوعی کربوهیدرات که در روده کوچک هضم نمی‌شود و به روده بزرگ منتقل شده و توسط باکتری‌های مفید روده تخمیر می‌گردد. این فرایند موجب تولید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFAs) مانند بوتیرات، استات و پروپیونات می‌شود که نقش مهمی در سلامت گوارش دارند. اسیدهای چرب زنجیره کوتاه به‌عنوان منبع انرژی برای سلول‌های پوششی روده بزرگ عمل می‌کنند و به تقویت سد روده‌ای، کاهش التهاب و تولید مخاط کمک می‌نمایند.