مهم نیست در کجای سفر کتو هستید، احتمال زیادی وجود دارد که با مالتودکسترین برخورد کرده باشید و از خود بپرسید: آن چیست؟ و آیا مالتودکسترین کتو دوستانه است؟ این ماده غلیظ کننده و شیرین کننده بسیار فرآوری شده از منابع مختلف با کربوهیدرات بالا استخراج می شود: ذرت، سیب زمینی، برنج، تاپیوکا یا گندم. اما با وجود اینکه از مواد طبیعی تهیه شده است، هیچ چیز سالمی در مورد این ساکارید وجود ندارد.

تولید کنندگان مواد غذایی مالتودکسترین را به عنوان یک پرکننده ارزان ساخته اند که وقتی با سایر شیرین کننده های مصنوعی ترکیب می شود، می تواند به عنوان غلیظ کننده، بافت و طعم دهنده و ترکیب برای افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده استفاده شود. با نحوه ساخت این ماده افزودنی، جایی که به احتمال زیاد آن را پیدا می کنید و عوارض جانبی مصرف آن در حین پیروی از رژیم کتوژنیک آشنا شوید. مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟ برای ساخت مالتودکسترین، نشاسته از یک منبع طبیعی (شایع ترین آن ذرت است) استخراج می شود و سپس فرآیندی به نام هیدرولیز جزئی انجام می شود.