سیب زمینی

سیب زمینی آب پز یک ماده محبوب در مخلفات، سالادها و غذاهای اصلی است. با این حال، خوردن سیب زمینی خام آنقدرها هم رایج نیست، زیرا اغلب آنها را کمتر خوشمزه و سخت هضم می کنند. اگرچه خوردن سیب زمینی خام ممکن است با چندین فواید سلامتی همراه باشد، اما نگرانی هایی نیز در رابطه با ایمنی و ارزش غذایی آن وجود دارد. این مقاله به بررسی مزایا و خطرات مرتبط با سیب زمینی خام می پردازد و تعیین می کند که آیا آنها سالم یا مضر هستند.

سیب زمینی خام در مقابل سیب زمینی پخته سیب زمینی خام معمولا طعم تلخ و بافت نشاسته ای دارد که برای خیلی ها جذاب نیست. به همین دلیل، بیشتر مردم ترجیح می‌دهند سیب‌زمینی‌های خود را قبل از مصرف، پخت، سرخ کردن، کباب کردن یا پختن آن‌ها انجام دهند. این منجر به چندین تفاوت قابل توجه در طعم، بافت و رنگ می شود. هنگامی که سیب زمینی خام پخته می شود، فرآیندی به نام واکنش میلارد را طی می کند، یک واکنش شیمیایی که بین اسیدهای آمینه و قند کاهنده در حضور گرما رخ می دهد.

سیب زمینی در بسیاری از فرهنگ ها جزء اصلی است و بیش از 10000 سال است که از آن لذت می برند ( 1 ). آنها علاوه بر غنی بودن از پتاسیم، منبع عالی کربوهیدرات و فیبر هستند ( 2 ). این غده های خوش طعم را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما معمولاً آنها را پخته، آب پز، برشته، سرخ شده یا کم آب می کنند. نگهداری مناسب می تواند عمر مفید آنها را افزایش دهد و از ضایعات غیر ضروری جلوگیری کند.

این مقاله بهترین تکنیک های نگهداری را بررسی می کند و نکاتی را برای انتخاب تازه ترین سیب زمینی ها ارائه می کند. سیب زمینی خام را در جای خنک نگهداری کنید دمای نگهداری تاثیر بسزایی در طول عمر سیب زمینی دارد. وقتی سیب زمینی خام در دمای بین 43 تا 50 درجه فارنهایت (6 تا 10 درجه سانتیگراد) نگهداری می شود، برای چندین ماه بدون فاسد شدن نگهداری می شود ( 3 ). این محدوده دما کمی گرمتر از یخچال است و می توان آن را در سرداب های خنک، زیرزمین ها، گاراژها یا سوله ها یافت.