ارزش غذایی سویا و مقایسه مواد مغذی محصولات مختلف سویا
این مقاله در مورد فواید و مضرات سویا و معرفی انواع محصولات سویا و ارزش غذایی سویا است. سویا از جمله مواد غذایی بحث برانگیز بوده است. در واقع سویا یه منبع عالی با ارزش غذایی بخصوص پروتئین باکیفیت بویژه برای افراد گیاهخوار است چون برخلاف اکثر پروتئین های گیاهی ، سویا هر 9 اسید آمینه ضروری را دارا است. اما بدلیل تراریخته بودن بعضی نگران مضر بودن آن هستند با این وجود شواهد علمی نشان می دهد که مصرف متعادل سویا برای اکثر افراد بی خطر و حتی مفید است و ارزش غذایی خوبی دارد.
در این مقاله ابتدا به بررسی مطالعات علمی بر روی سویا می پردازیم و سپس به ارزش غذایی آن ازجمله محتوای کالری، پروتئین، کربوهیدرات، چربی، ویتامین ها و املاح، ایزوفلاون ها یا فیتواستروژن های تمام محصولات موجود سویا از جمله لوبیای سویا، آجیل سویا، پروتئین بافت دار سویا، شیر سویا و پروتئین ایزوله سویا را ذکر می کنیم. نگرانی ها در مورد مضرات مصرف سویا سویا و سرطان پستان: پیش از آنکه به ارزش غذایی سویا بپردازیم خوب است که بدانیم سویا حاوی ایزوفلاوان هایی است ، که شبیه ۱۷بتا-استرادیول (استروژن) هستند و به گیرنده های استروژن متصل می شوند و آنها را فعال می کنند. اما بعضی مطالعات نشان داده اند مصرف سویا در رژیم غذایی می تواند خطر ابتلا به سرطان پستان را با کاهش تولید استروژن ، مهار تکثیر سلولی و کاهش تولید گونه های فعال اکسیژن کاهش دهد. بتازگی یک متاآنالیز روی ۱۲ مقاله و ۳۷۲۷۵ زن مبتلا به سرطان پستان انجام شده است.