هضم و جذب انواع کربوهیدرات‌ها و فیبر در بدن انسان
در این مقاله به چگونگی هضم و جذب کربوهیدرات در بدن می پردازیم. انسان‌ها توانایی بالایی برای هضم جذب نشاسته دارند اما در مورد بیشتر فیبرها فاقد این توانایی هستند که به خاطر ویژگی فضائی آنزیم‌هاست. کربوهیدرات‌های رژیم غذاییبیشتر کربوهیدرات‌های رژیم غذایی به شکل مواد نشاسته‌ای، دی ساکاریدها و مونوساکاریدها مصرف می‌شوند. مواد نشاسته‌ای یا پلی ساکاریدها معمولاً بیشترین بخش کربوهیدرات‌ها را تشکیل می‌دهند.
مواد نشاسته‌ای، مولکول‌های بزرگی هستند که از مولکول‌های قند با زنجیر صاف یا شاخه‌دار، که بیشتر از طریق اتصالات 4-1 آلفا و 1-6آلفا به یکدیگر متصل شده‌اند، ساخته می‌شوند. بیشترین بخش مواد نشاسته‌ای رژیم غذایی شامل آمیلوپکتین ها (پلی‌ساکاریدهای شاخه‌دار) و آمیلوز (پلیمرهای نوع زنجیره صاف) می‌باشد. فیبر رژیمی نیز به‌طور عمده از زنجیره‌ها و شاخه‌های مولکول‌های قند ساخته‌شده است. اما در این مورد هیدروژن‌ها، بجای اینکه در موقعیت آلفا قرار گیرند در موقعیت بتا اکسیژن اتصال یافته‌اند.