محصولات فصلی به دلیل برداشت در زمان مناسب، تازگی و طعم بهتری دارند. این محصولات به طور طبیعی می‌رسند و مواد مغذی بیشتری حفظ می‌کنند. همچنین، تنوع در رژیم غذایی شما ایجاد می‌کنند که برای سلامتی مفید است.
خوردن فصلی به معنای انتخاب میوه‌ها و سبزیجاتی است که به تازگی در منطقه شما برداشت شده‌اند. این روش نه تنها برای سلامتی شما مفید است، بلکه از کشاورزان محلی و محیط زیست نیز حمایت می‌کند. با این کار، شما به چرخه طبیعی تولید غذا کمک می‌کنید.
محصولات غیرفصلی معمولاً از مناطق دور وارد می‌شوند و در مسیر حمل‌ونقل ممکن است بخشی از ارزش غذایی خود را از دست بدهند. این موضوع باعث کاهش کیفیت و طعم آن‌ها می‌شود. جودی سایمون، متخصص تغذیه در کلینیک تغذیه مرکز پزشکی دانشگاه واشنگتن، توضیح می‌دهد که محصولات فصلی به دلیل ماندگاری طولانی‌تر روی درخت یا بوته، طعم و مواد مغذی طبیعی بیشتری دارند.
چگونه خوردن فصلی به سلامتی کمک می‌کند؟
دستورالعمل‌های تغذیه‌ای آمریکا توصیه می‌کنند که بزرگسالان روزانه ۱.۵ تا ۲ فنجان میوه و ۲ تا ۳ فنجان سبزیجات مصرف کنند [1]. اما اکثر بزرگسالان در آمریکا به این هدف نمی‌رسند. خوردن محصولات فصلی تنوع رژیم غذایی را افزایش می‌دهد و به دریافت مواد مغذی ضروری کمک می‌کند.
تنوع در مصرف میوه‌ها و سبزیجات فصلی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی محافظ را به بدن شما می‌رساند. این ترکیبات می‌توانند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند و سلامت کلی بدن را بهبود بخشند. به عنوان مثال، هندوانه در تابستان به هیدراتاسیون بدن کمک می‌کند، در حالی که چغندر و سیب‌زمینی شیرین در زمستان انرژی بیشتری برای روزهای سرد فراهم می‌کنند.
شری گری، متخصص تغذیه در دانشگاه کنتیکت، می‌گوید که تغییر رژیم غذایی با فصل‌ها از یکنواختی جلوگیری می‌کند. او معتقد است که این تنوع به بدن کمک می‌کند تا با تغییرات آب‌وهوایی سازگار شود. همچنین، محصولات محلی معمولاً طعم و کیفیت بهتری دارند.
تأثیر حمل‌ونقل بر ارزش غذایی
میوه‌ها و سبزیجاتی که مسافت طولانی را طی می‌کنند، ممکن است به دلیل دما و مدت زمان ذخیره‌سازی، بخشی از ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را از دست بدهند [2]. گاهی اوقات از روش‌های پس از برداشت مانند گرما، پوشش‌های خوراکی یا مواد شیمیایی برای حفظ کیفیت استفاده می‌شود [3]. این روش‌ها ممکن است کیفیت ظاهری را حفظ کنند، اما ارزش غذایی را کاهش می‌دهند.
انتخاب محصولات محلی و تازه به شما اطمینان می‌دهد که مواد مغذی بیشتری دریافت می‌کنید. این محصولات معمولاً در بهترین زمان برداشت می‌شوند و نیازی به حمل‌ونقل طولانی ندارند. در نتیجه، هم طعم بهتری دارند و هم برای سلامتی مفیدتر هستند.
تنوع محصولات فصلی بر اساس منطقه
فصل برداشت محصولات به اقلیم منطقه شما بستگی دارد. به عنوان مثال، محصولاتی که در فلوریدا فصلی هستند، با محصولات مریلند یا کالیفرنیا متفاوت‌اند. جنی اشمیت، متخصص تغذیه و کشاورز در مریلند، می‌گوید که هر منطقه فصل کشت خاص خود را دارد.
بسیاری از ادارات کشاورزی ایالتی و دفاتر توسعه دانشگاهی، تقویم محصولات فصلی را به صورت آنلاین ارائه می‌دهند. وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) نیز راهنمای محصولات فصلی را در وبسایت خود منتشر کرده است. این منابع به شما کمک می‌کنند تا محصولات مناسب فصل را شناسایی کنید.
برای دسترسی به محصولات تازه، می‌توانید به بازارهای کشاورزان، غرفه‌های مزرعه یا حتی مزارع محلی که امکان برداشت مستقیم را فراهم می‌کنند، مراجعه کنید. این روش‌ها نه تنها به شما محصولات باکیفیت ارائه می‌دهند، بلکه ارتباط مستقیمی با تولیدکنندگان محلی ایجاد می‌کنند.
آیا محصولات کنسروی و منجمد همچنان سالم هستند؟
محصولات تازه و فصلی بالاترین میزان مواد مغذی را دارند، اما گزینه‌های کنسروی و منجمد نیز انتخاب‌های سالمی هستند. این محصولات معمولاً ظرف ۲۴ ساعت پس از برداشت فرآوری می‌شوند. به همین دلیل، ارزش غذایی بالایی دارند، به‌ویژه در فصل‌هایی که محصولات تازه در دسترس نیستند.
جنی اشمیت توضیح می‌دهد که کنسرو و انجماد روش‌هایی مؤثر برای حفظ مواد مغذی هستند. این گزینه‌ها به‌خصوص در خارج از فصل برداشت، جایگزین‌های مناسبی برای محصولات تازه محسوب می‌شوند. بنابراین، حتی در زمستان می‌توانید از فواید تغذیه‌ای میوه‌ها و سبزیجات بهره‌مند شوید.
نکات کلیدی برای خوردن فصلی
- محصولات فصلی به دلیل برداشت در زمان مناسب، طعم و مواد مغذی بیشتری دارند.
- خوردن فصلی تنوع رژیم غذایی را افزایش می‌دهد و به سلامت کلی بدن کمک می‌کند.
- محصولات تازه و محلی ارزش غذایی بالاتری نسبت به محصولات وارداتی دارند.
- کنسروها و محصولات منجمد نیز در نبود محصولات تازه، گزینه‌های سالمی هستند.
با انتخاب محصولات فصلی، نه تنها سلامتی خود را بهبود می‌بخشید، بلکه از کشاورزان محلی حمایت می‌کنید. این انتخاب همچنین به کاهش اثرات زیست‌محیطی ناشی از حمل‌ونقل طولانی کمک می‌کند. شروع این روش می‌تواند به سادگی خرید از بازارهای محلی یا بررسی تقویم محصولات فصلی باشد.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعمل‌های سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Lee SH, Moore LV, Park S, Harris DM, Blanck HM. Adults meeting fruit and vegetable intake recommendations—United States, 2019. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2022;71(1):1-9. doi:10.15585/mmwr.mm7101a1
- Managa MG, Tinyani PP, Senyolo GM, Soundy P, Sultanbawa Y, Sivakumar D. Impact of transportation, storage, and retail shelf conditions on lettuce quality and phytonutrients losses in the supply chain. Food Sci Nutr. 2018;6(6):1527-1536. doi:10.1002/fsn3.685
- Mahajan PV, Caleb OJ, Singh Z, Watkins CB, Geyer M. Postharvest treatments of fresh produce. Philos Trans A Math Phys Eng Sci. 2014;372(2017):20130309. doi:10.1098/rsta.2013.0309
- https://www.verywellhealth.com/seasonal-eating-11826960
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
