غذاهای فرآوری شده در مقابل غذاهای فرآوری نشده: تفاوتهای کلیدی
غذاها در سالمترین حالت خود زمانی هستند که به شکل طبیعی و قابل تشخیص مصرف شوند. غذاهای فرآوری نشده شامل غلات کامل، میوهها و سبزیجات هستند. این غذاها سرشار از مواد مغذی ضروری مانند آنتیاکسیدانها، فیبر، مواد معدنی و ویتامینها هستند و از سلامت کلی، از جمله سلامت قلب، حمایت میکنند [1، 2]. در مقابل، غذاهای فرآوری شده و به ویژه فوق فرآوری شده، اغلب مواد مغذی خود را از دست داده و با افزودنیهای ناسالم پر شدهاند که میتوانند خطر بیماریهای مزمن را افزایش دهند.
انواع فرآوری مواد غذاییهمه غذاهای فرآوری شده لزوماً ناسالم نیستند. برخی از فرآیندها (فرآوری حداقل) فقط برای نگهداری یا تسهیل مصرف انجام میشوند و مواد مغذی حیاتی را حفظ میکنند (مانند هویجهای آماده و ماست ساده). تأثیرات فرآوریحذف مواد مغذی: فرآوری میتواند مواد مغذی را از بین ببرد. به عنوان مثال، غلات تصفیه شده مانند نان یا برنج سفید، سبوس و جوانه خود را از دست دادهاند و در این فرآیند، فیبر، آهن و سایر مواد مغذی مهم را نیز از دست میدهند [5].
