اینفلوئنسرهای سلامتی ادعا کرده‌اند که خوردن خیارشور قبل از یک وعده غذایی پرکربوهیدرات می‌تواند به جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون کمک کند. دلیل اصلی این اثر احتمالی، خود خیارشور نیست، بلکه اسید استیک (Acetic Acid) موجود در سرکه است که در فرآیند تهیه خیارشور استفاده می‌شود¹. نقش اسید استیک در تنظیم قند خون چندین مطالعه کوچک نشان داده‌اند که مصرف سرکه در زمان وعده‌های غذایی اثر مثبتی بر انسولین و سطح گلوکز خون پس از غذا دارد². این تأثیر ممکن است حتی به تنظیم قند خون در حالت ناشتا نیز کمک کند³.

اسید استیک ممکن است از طریق مکانیسم‌های زیر به کنترل قند خون کمک کند⁴’⁵: کاهش سرعت تخلیه معده: ممکن است سرعت خروج غذا از معده را کند کند و از رسیدن سریع آن به روده کوچک جلوگیری نماید. این کار از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند، زیرا گلوکز به سرعت جذب نمی‌شود². مهار آنزیم‌های گوارشی: ممکن است فعالیت برخی آنزیم‌های گوارشی که نشاسته را تجزیه می‌کنند، مانند آلفا-آمیلاز و دی‌ساکاریدازها، را متوقف یا کند کند. افزایش حساسیت به انسولین: ممکن است به بافت‌های بدن کمک کند تا نسبت به گلوکز حساس‌تر شوند و آن را بهتر از خون جذب کنند.