روغن زیتون و روغن‌های گیاهی هر دو می‌توانند گزینه‌هایی برای حفظ سلامت قلب شما باشند. این دو نوع روغن، چربی‌های غیراشباع سالمی را ارائه می‌دهند که می‌توانند در حد اعتدال برای قلب مفید باشند. با این حال، روغن زیتون، به خصوص نوع فرابکر آن، در طول فرآوری ترکیبات و آنتی‌اکسیدان‌های سالم بیشتری را نسبت به روغن‌های گیاهی در خود حفظ می‌کند. روغن‌های گیاهی طیف گسترده‌ای از محصولات را در بر می‌گیرند، بنابراین برای تعیین مزایای خاص هر کدام، لازم است میزان فرآوری و سطوح اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳ در آن‌ها مورد توجه قرار گیرد.

از لحاظ سلامت قلب، روغن زیتون و بیشتر روغن‌های گیاهی می‌توانند اثرات و مزایای مشابهی داشته باشند؛ این به دلیل وجود چربی‌های غیراشباع است که سالم‌تر از چربی‌های اشباع موجود در کره، روغن نارگیل یا سایر روغن‌هایی هستند که در دمای اتاق جامد می‌باشند¹’². روغن‌ها، اسیدهای چرب و سلامت قلب روغن زیتون و روغن‌های گیاهی حاوی انواع مختلفی از چربی‌های غیراشباع هستند که در دمای اتاق به صورت مایع می‌باشند³. چربی‌های غیراشباع به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFAs) و اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFAs)². 1 روغن زیتون روغن زیتون سرشار از چربی‌های تک غیراشباع است، به ویژه اسید اولئیک که یک اسید چرب امگا-۹ محسوب می‌شود.