رژیم کتوژنیک (کتو) بر مصرف چربی بالا، کربوهیدرات پایین و دریافت متوسط پروتئین تمرکز دارد. سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه‌فرنگی برای رژیم کتو مناسب هستند زیرا مقدار کمی کربوهیدرات دارند. در مقابل، سبزیجات نشاسته‌ای مانند ذرت، نخود سبز و سیب‌زمینی سفید باید محدود شوند چون حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند. در ادامه به معرفی سبزیجات مناسب برای رژیم کتو و مواردی که باید از آن‌ها پرهیز شود می‌پردازیم.

سبزیجات مناسب برای رژیم کتو چیستند؟ سبزیجات سرشار از مواد مغذی با کالری کم هستند. آن‌ها حاوی فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی ضروری و فیتونوترینت‌ها هستند که برای یک رژیم سالم ضروری‌اند. در رژیم کتو باید بیشتر تمرکز را بر سبزیجات غیرنشاسته‌ای گذاشت.

سبزیجاتی که باید در رژیم کتوژنیک گنجانده شوند به‌طور کلی، افرادی که از رژیم کتو پیروی می‌کنند باید مصرف کربوهیدرات روزانه خود را به حداکثر ۵۰ گرم در روز محدود کنند. بنابراین، همه مواد غذایی، از جمله برخی از سبزیجات، برای این رژیم مناسب نیستند. سبزیجاتی که دارای کربوهیدرات بسیار پایینی هستند شامل مارچوبه، کرفس، گوجه‌فرنگی، اسفناج، کاهو، قارچ، خیار و کدو سبز می‌باشند. این سبزیجات به دلیل خواص تغذیه‌ای بالا و تأثیر کم بر سطح کربوهیدرات، انتخاب‌های مناسبی برای رژیم کتو هستند.

مارچوبه مارچوبه خام حاوی ۵. ۱ گرم کربوهیدرات و ۱. ۹ گرم فیبر غذایی در هر ۱۰۰ گرم است. این سبزی سرشار از آهن، پتاسیم و ویتامین C است که می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک کند.