برنج اسیدی است یا قلیایی؟

این مقیاس pHاز ۰ تا ۱۴ برای اندازه گیری غلظت هیدروژن استفاده می شود. وسط مقیاس – ۷ – خنثی در نظر گرفته می شود. هر چیزی زیر آن اسیدی است و هر چیزی بالاتر از آن قلیایی است.

PH برنج متفاوت است، بسته به نوع. برنج سفید دارای pH 6 تا ۶.۷، برنج قهوه ای PH 6.2 تا ۶.۷ و برنج وحشی PH 6 تا ۶.۴ است. بنابراین، همه انواع برنج کمی اسیدی هستند.

تعادل PH در بدن

سطح pH بدن شما همچنین به غلظت اتم های هیدروژن در سلول های شما مربوط می شود. این سطح به شدت توسط بدن کنترل می شود تا pH خون خنثی تقریباً ۷.۴ حفظ شود. مطابق با کری کارپنتر، متخصص تغذیه ثبت شدهبرای زنده ماندن، سطح pH خون باید بین ۷.۳۵ تا ۷.۴۵ باقی بماند.

سیستم های مختلف بدن بسته به عملکردشان ممکن است سطوح pH متفاوتی را حفظ کنند. به عنوان مثال، معده یک محیط بسیار اسیدی با سطح pH در حدود ۱.۲ تا ۳.۰ حفظ می کند. توضیح می‌دهد که این باعث می‌شود پروتئین رژیم غذایی را تجزیه کند و بدن را از شر پاتوژن‌های بلعیده شده خلاص کند رابین فروتن، متخصص تغذیه و سخنگوی ملی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی ثبت شده است. PH معده بر pH خون تاثیری ندارد.

بدن pH خون را از طریق عملکردهای طبیعی بدن از جمله تنفس و عملکرد کلیه حفظ می کند. در یک فرد سالم، خطر اسیدی یا قلیایی شدن بدن وجود ندارد. با این حال، برخی از شرایط سلامتی می تواند بر سطح pH تأثیر بگذارد. بر اساس موسسه تحقیقات سرطان آمریکا (AICR)، افراد مبتلا به اختلال عملکرد ریوی و نارسایی کلیه ممکن است به کمک در تنظیم تعادل pH از طریق ونتیلاتورهای مکانیکی و دیالیز نیاز داشته باشند.

تا زمانی که بیماری زمینه ای نداشته باشید، لازم نیست نگران سطح pH خود باشید. بدن شما به طور خودکار از آن مراقبت می کند و یک محیط پایدار و خنثی را حفظ می کند. با این حال، طرفداران یک رژیم غذایی مد روز به نام رژیم قلیایی مخالف هستند. آنها بر این باورند که آنچه می خورید می تواند بدن شما را اسیدی یا قلیایی تر کند. یکی از ادعاهای رژیم غذایی این است که با ایجاد یک محیط قلیایی تر، خطر ابتلا به بیماری ها از جمله سرطان را کاهش می دهید.

این تا حد زیادی توسط جامعه پزشکی جریان اصلی رد شده است. AICR توضیح می دهد که غذاها نمی توانند PH را برای کاهش خطر ابتلا به سرطان تغییر دهند. اگرچه نتایج آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد که محیط‌های اسیدی رشد سلول‌های سرطانی را تشویق می‌کنند، این فقط برای سلول‌های موجود در محیط آزمایشگاهی صدق می‌کند. تقریباً غیرممکن است که تعادل اسید و باز در بدن را تغییر دهید.

ادعاهای دیگر این است که رژیم غذایی باعث کاهش وزن، مبارزه با سرطان، بهبود سلامت قلب و کلیه، درمان کمردرد، جلوگیری از پوکی استخوان و افزایش سطح هورمون رشد می شود.

رژیم قلیایی یک رژیم غذایی به طور کلی سالم است که باعث افزایش مصرف میوه ها و سبزیجات تازه و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده، گوشت قرمز، الکل و نوشابه می شود. اما این اساس همه رژیم های غذایی سالم است، نه فقط رژیم قلیایی. ایجاد این تغییرات بر PH بدن شما تأثیری نخواهد گذاشت، اما تغییرات چشمگیری در سلامتی شما ایجاد خواهد کرد.

رژیم قلیایی همچنین توصیه هایی را ارائه می دهد که احتمالاً می تواند برای سلامتی شما مضر باشد، از جمله حذف غلات، غذاهای لبنی و ماهی. هشدار می دهد که این می تواند منجر به کمبودهای تغذیه ای شود UC San Diego Health.

لبنیات منبع اصلی کلسیم در رژیم غذایی، بدون آن بسیاری از مردم نمی توانند کلسیم مورد نیاز برای استخوان های قوی را دریافت کنند.

ماهی منبع اصلی است اسیدهای چرب امگا ۳که برای سلامت قلب و عصبی حیاتی هستند. این رژیم همچنین حذف لوبیا، مرکبات، آجیل و چربی های سالم را از روغن کنف، آووکادو و بذر کتان توصیه می کند.

وقتی صحبت از غلات می شود، خوب و بد وجود دارد. غلات تصفیه شده در دسته غذاهای فرآوری شده قرار می گیرند. آنها آسیاب شده اند، فرآیندی که طی آن فیبر و سایر مواد مغذی سالم حذف می شوند. غلات تصفیه شده کربوهیدرات‌های ساده‌ای هستند که بدن شما به سرعت آن‌ها را هضم می‌کند که می‌تواند باعث ناسالم شود قند خون نوسانات برنج سفید نمونه ای از غلات تصفیه شده است.

اما غلات کامل تمام خواص مفید خود از جمله فیبر، آهن و ویتامین های گروه B را حفظ می کنند. به دلیل محتوای فیبر آنها، دیرتر هضم می شوند که سطح قند خون را ثابت نگه می دارد. برنج قهوه ای و وحشی نمونه هایی از غلات کامل هستند.

یک انتخاب بهتر

برنج های سفید، قهوه ای و وحشی همگی دارای مقادیر pH مشابهی هستند، اما در مورد سلامت و تغذیه همه آنها برابر نیستند. تنها برنجی که باید از رژیم غذایی خود حذف کنید برنج سفید است. برنج سبوس دار می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

این آکادمی تغذیه و رژیم غذایی در مورد رژیم های غذایی مد روز که توصیه می کند یک یا چند گروه غذایی را حذف کنید، هشدار می دهد. رژیم قلیایی در این دسته قرار می گیرد. AICR پیشنهاد می کند تغییراتی در رژیم غذایی ایجاد کنید که ثابت شده است خطر سرطان را کاهش می دهد، از جمله خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات تازه، لوبیا و غلات کامل مانند برنج قهوه ای، و محدود کردن مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و سایر غذاهای فرآوری شده.

علاوه بر این، رژیم غذایی قلیایی هیچ توصیه ای برای ورزش نمی کند، که یک برنامه غذایی کامل و تقویت کننده سلامت باید شامل آن باشد. بهترین راه برای محافظت از سلامتی، کاهش وزن، تقویت استخوان و استحکام عضلات و کاهش خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری ها، داشتن یک رژیم غذایی متعادل و ورزش منظم است.