گزارش‌های اخیر از سازمان «گزارش‌های مصرف‌کننده» (Consumer Reports) نشان می‌دهند که بسیاری از پودرها و شیک‌های پروتئینی محبوب در بازار حاوی سطوح نگران‌کننده‌ای از سرب و سایر فلزات سنگین سمی مانند آرسنیک و کادمیوم هستند. این یافته‌ها نگرانی‌هایی درباره سلامت مصرف‌کنندگان ایجاد کرده و بر اهمیت انتخاب آگاهانه مکمل‌ها و نظارت دقیق‌تر بر تولید آن‌ها تأکید دارند. سرب، به‌عنوان یک فلز سنگین سمی، حتی در مقادیر کم می‌تواند در بلندمدت به سیستم عصبی، کلیه‌ها و سلامت قلبی‌عروقی آسیب برساند.
نکات کلیدی درباره محتوای سرب در پودرهای پروتئینی
حدود ۷۰ درصد پودرهای پروتئینی آزمایش‌شده سطوح سرب بالاتر از حد هشداردهنده را نشان دادند، برخی حتی تا ۱۵۰۰ درصد بیش از استاندارد تعیین‌شده توسط قانون کالیفرنیا (Prop 65) (۰.۵ میکروگرم در روز). پودرهای پروتئینی گیاهی، به‌ویژه با طعم شکلات، نسبت به محصولات مبتنی بر لبنیات یا گوشت گاو، سطوح بالاتری از سرب داشتند. این تفاوت به احتمال زیاد به جذب فلزات سنگین از خاک توسط گیاهان در فرآیند رشد مرتبط است.
متخصصان توصیه می‌کنند که اکثر بزرگسالان نیازی به مصرف روزانه پودرهای پروتئینی ندارند و می‌توانند نیازهای پروتئینی خود را از طریق رژیم غذایی متعادل شامل منابع طبیعی مانند گوشت، حبوبات، آجیل و محصولات لبنی تأمین کنند. در صورت استفاده از مکمل‌ها، پودرهای مبتنی بر آب پنیر (وی) یا با طعم وانیل و محصولاتی با تأییدیه آزمایش شخص ثالث ترجیح داده می‌شوند.
سطوح نگران‌کننده سرب در پودرهای پروتئینی
بررسی‌های سازمان «گزارش‌های مصرف‌کننده» روی ۲۳ محصول پروتئینی، از جمله پودرها و شیک‌های آماده مصرف مبتنی بر لبنیات، گوشت گاو و گیاهی، نشان‌دهنده سطوح نگران‌کننده‌ای از سرب، آرسنیک و کادمیوم در بسیاری از آن‌ها بود (1). سرب می‌تواند به‌مرور زمان در بدن تجمع یابد و عوارضی مانند تهوع، افزایش فشار خون، اختلالات خلقی، کاهش عملکرد شناختی یا مشکلات باروری ایجاد کند (2, 3). اگرچه هیچ سطح کاملاً ایمنی برای سرب وجود ندارد، تجمع تدریجی آن اثرات مزمن و جدی به‌ویژه در کودکان و زنان باردار دارد.
سطح نگران‌کننده سرب در ۷۰ درصد نمونه‌ها
حدود ۷۰ درصد نمونه‌های آزمایش‌شده بیش از ۱۲۰ درصد حد مجاز روزانه سرب (۰.۵ میکروگرم در روز، طبق قانون کالیفرنیا) داشتند (1). برخی محصولات، مانند Vegan Mass Gainer از برند Naked Nutrition (با ۱۵۷۲ درصد سرب اضافی، معادل ۷.۷ میکروگرم در هر وعده) و Black Edition از برند Huel (با ۱۲۸۸ درصد سرب اضافی، معادل ۶.۳ میکروگرم در هر وعده)، به‌دلیل سطوح بالای سرب غیرقابل‌مصرف تلقی شدند (1).
محصولاتی مانند MuscleMeds Carnivor Mass و Vega Premium Sport Plant-Based Protein با سطوح پایین‌تر سرب، در صورت مصرف گهگاهی (حداکثر ۲.۷۵ تا ۳.۷۵ وعده در هفته) ایمن هستند. با این حال، از آنجا که بسیاری از افراد پودرهای پروتئینی را روزانه یا چند بار در روز مصرف می‌کنند، تجمع سرب می‌تواند نگران‌کننده باشد.
حد ۰.۵ میکروگرم روزانه قانون کالیفرنیا محافظه‌کارانه‌تر از دستورالعمل سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) است که برای بزرگسالان ۸.۸ میکروگرم و برای کودکان ۲.۲ میکروگرم در روز را مجاز می‌داند (4, 5). «گزارش‌های مصرف‌کننده» حد کالیفرنیا را به‌عنوان محافظ‌ترین سطح سلامتی انتخاب کرد، اما حتی با استاندارد FDA، برخی محصولات همچنان خطرناک هستند.
مکمل‌های گیاهی بالاترین سطح سرب را دارند
پودرهای پروتئینی گیاهی، به‌ویژه با طعم شکلات، بالاترین سطوح سرب را نشان دادند، در حالی که محصولات مبتنی بر لبنیات یا گوشت گاو عموماً آلودگی کمتری داشتند (1). گزارش‌های سازمان‌های غیرانتفاعی مانند Clean Label Project نیز تأیید می‌کنند که پودرهای گیاهی تا نه برابر بیشتر از پروتئین‌های وی و دو برابر بیشتر از پروتئین‌های گوشت گاو سرب دارند (6).
گیاهان به‌طور طبیعی فلزات سنگین مانند سرب، آرسنیک و کادمیوم را از خاک جذب می‌کنند (7). شرایط کشت، خاک آلوده و فرآیندهای تولید می‌توانند این آلودگی را تشدید کنند. این امر ضرورت آزمایش مواد اولیه و محصول نهایی توسط تولیدکنندگان را برجسته می‌کند.
دهه‌ای برای پروتئین و خطرات پنهان مکمل‌ها
دهه ۲۰۲۰ به «دهه پروتئین» تبدیل شده، زیرا حدود ۷۰ درصد آمریکایی‌ها تلاش می‌کنند مصرف پروتئین را افزایش دهند (8). پودرها و شیک‌های پروتئینی به‌دلیل راحتی و محبوبیت، گزینه‌ای رایج برای این هدف هستند. با این حال، آلودگی به فلزات سنگین، به‌ویژه سرب، خطر پنهانی برای سلامتی ایجاد می‌کند که با مصرف مداوم تشدید می‌شود (2).
سازمان «گزارش‌های مصرف‌کننده»، یک نهاد غیرانتفاعی مستقل، با آزمایش چندین دسته تولیدی (لات) از محصولات مختلف از فروشگاه‌های آنلاین و فیزیکی، این آلودگی را شناسایی کرد. در مقایسه با آزمایش‌های ۱۵ سال پیش، میانگین سطوح سرب افزایش یافته و محصولات بدون سرب قابل شناسایی کاهش یافته‌اند (1).
دومین گزارش نگران‌کننده در کمتر از یک سال
این دومین مطالعه بزرگ در کمتر از یک سال است که درباره فلزات سنگین در مکمل‌های پروتئینی هشدار می‌دهد. مطالعه قبلی Clean Label Project نشان داد که حدود نیمی از ۱۵۰ پودر پروتئینی آزمایش‌شده از آستانه‌های ایمنی کالیفرنیا فراتر رفته‌اند (6). برخلاف داروها، FDA مکمل‌های غذایی را پیش از عرضه آزمایش یا تأیید نمی‌کند و مسئولیت ایمنی بر عهده تولیدکنندگان است. فقدان استانداردهای فدرال شفاف، مصرف‌کنندگان را در ارزیابی خطرات تنها می‌گذارد.
مقایسه برندهای مختلف پودر پروتئین
سازمان «گزارش‌های مصرف‌کننده» محصولات را بر اساس سطح سرب دسته‌بندی کرده و توصیه‌های زیر را ارائه می‌دهد:
کاملاً اجتناب شود
- Naked Nutrition Vegan Mass Gainer
- Huel Black Edition
مصرف محدود به یک بار در هفته
- Garden of Life Sport Organic Plant-Based Protein
- Momentous 100 Percent Plant Protein
مصرف گهگاهی
- MuscleMeds Carnivor Mass
- Optimum Nutrition Serious Mass
- Quest Protein Shake
- Orgain Organic Plant-Based Protein
- Vega Premium Sport Plant-Based Protein
- Muscle Milk Pro Advanced Shake
گزینه‌های روزانه بهتر (زیر سطح نگرانی)
- Owyn Pro Elite High Protein Shake
- Transparent Labs Mass Gainer
- Optimum Nutrition Gold Standard 100 Percent Whey
- BSN Syntha-6 Protein Powder
- Momentous Whey Protein Isolate
دفاع تولیدکنندگان مکمل از محصولات خود
تولیدکنندگان مکمل‌ها معتقدند گزارش «گزارش‌های مصرف‌کننده» فاقد زمینه کافی است. آن‌ها انتقاد دارند که روش‌شناسی آزمایش، انتخاب محصولات و تعریف «سطح نگرانی» شفاف نیست و استفاده از آستانه کالیفرنیا ممکن است خطر را بیش از حد نشان دهد. به گفته آن‌ها، شناسایی مقادیر ناچیز فلزات سنگین با روش‌های آزمایش حساس امروزی، لزوماً به معنای خطر سلامتی نیست، زیرا این عناصر به‌طور طبیعی در خاک، آب و گیاهان وجود دارند.
آیا باید به طور کامل از مصرف پودرهای پروتئینی اجتناب کرد؟
قرار گرفتن در معرض سرب به‌ویژه برای کودکان و زنان باردار خطرناک است، زیرا می‌تواند رشد عصبی و جسمی را مختل کند (9). با این حال، اکثر بزرگسالان سالم نیازی به اجتناب کامل ندارند و می‌توانند با احتیاط مصرف کنند.
سطوح سرب گزارش‌شده خطر فوری مسمومیت ایجاد نمی‌کنند، اما مصرف مداوم می‌تواند تجمع تدریجی را به دنبال داشته باشد. اکثر بزرگسالان نیازی به مکمل‌های پروتئینی ندارند، زیرا رژیم غذایی متعادل شامل گوشت، حبوبات، آجیل و لبنیات می‌تواند نیاز پروتئینی (۰.۸ تا ۱.۶ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز) را تأمین کند (10). برای مثال، فردی با وزن ۶۸ کیلوگرم به حداقل ۵۵ گرم پروتئین روزانه نیاز دارد.
برخی گروه‌ها ممکن است از مکمل‌های پروتئینی بهره ببرند:
- افراد بالای ۴۰ سال
- ورزشکاران یا افرادی با فعالیت بدنی بالا
- افرادی با کاهش وزن سریع، به‌ویژه مصرف‌کنندگان داروهای GLP-1
توصیه‌ها برای مصرف ایمن پودرهای پروتئینی
برای کاهش خطر، این نکات را رعایت کنید:
به اندازه وعده‌ها دقت کنید، زیرا مصرف بیشتر لزوماً مفید نیست.
از مصرف روزانه، به‌ویژه محصولات گیاهی یا با طعم شکلات، خودداری کنید.
پودرهای مبتنی بر آب پنیر (وی) یا کلاژن را انتخاب کنید، زیرا معمولاً سرب کمتری دارند.
به دنبال گواهینامه‌های آزمایش شخص ثالث یا NSF باشید.
برندهای شفافی را انتخاب کنید که نتایج آزمایش فلزات سنگین را منتشر می‌کنند.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی می‌کند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Consumer Reports. Protein powders and shakes contain high levels of lead.
- Centers for Disease Control and Prevention. About lead in the workplace.
- Centers for Disease Control and Prevention. Symptoms of lead exposure.
- State of California. Proposition 65.
- Clean Label Project. CLP insights: 2024-25 protein powder category report.
- Bandara SB, Towle KM, Monnot AD. A human health risk assessment of heavy metal ingestion among consumers of protein powder supplements. Toxicol Rep. 2020;7:1255-1262. doi:10.1016/j.toxrep.2020.08.001
- World Health Organization. Lead poisoning.
- UCLA Health. How much protein do you really need?
- https://www.verywellhealth.com/lead-in-protein-powder-11830410
- 2024 IFIC Food and Health Survey. International Food Information Council. June 20, 2024.
- Protein Powders and Shakes Contain High Levels of Lead. Consumer Reports. October 14, 2025.
- Lead Poisoning. Mayo Clinic. January 21, 2022.
- Lead. State of California OEHHA.
- Flannery BM et al. Updated Interim Reference Levels for Dietary Lead to Support FDA’s Closer to Zero Action Plan. Regulatory Toxicology and Pharmacology. August 2022.
- Mott Poll Report: Teens and Protein. C.S. Mott Children’s Hospital National Poll on Children’s Health. October 21, 2024.
- Lead in Food and Foodwares. U.S. Food and Drug Administration. January 6, 2025.
- CLP Insights: 2024–25 Protein Powder Category Report. Clean Label Project. January 9, 2025.
- Are You Getting Enough Protein? Mayo Clinic Health System. November 27, 2024.
- Why Protein Supplements Are Rarely Needed. Karolinska Institutet. January 17, 2023.
- Daniel K. How to Choose the Right Protein Powder for You. Lose It. May 1, 2025.
- https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/lead-found-in-many-popular-protein-powders-and-shakes/
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیم‌های تکراری نتیجه نگرفته‌اید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانه‌دار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیام‌رسان‌ها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
