سالمون تازه می‌تواند لذیذ و مغذی باشد، اما اگر خراب شده باشد، می‌تواند باعث مسمومیت غذایی و بیماری‌های جدی شود. بوی آن، لمس آن و بافت آن می‌تواند به شما کمک کند تا بدانید آیا سالمون شما برای خوردن ایمن است یا خیر.
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ناشی از سالمون فاسد، بسیار مهم است که بدانید چگونه می‌توانید تشخیص دهید که سالمون خراب شده است. با دانستن علائمی که باید به آن‌ها توجه کنید، معمولاً می‌توانید سالمونی که از زمان مصرف آن گذشته و برای خوردن ایمن نیست را شناسایی کنید.
ادامه مطلب را بخوانید تا سه راه برای بررسی سالمون خود و زمان مناسب برای دور انداختن آن را یاد بگیرید.
چگونه می‌توانید بفهمید که سالمون شما خراب شده است؟
مهم است که دستورالعمل‌های ایمنی برای نگهداری هر ماهی تازه‌ای که به خانه می‌آورید را رعایت کنید. این یعنی باید ماهی را خیلی سرد نگه دارید – در یخچال خود و شاید در یک کیسه درون کاسه‌ای از یخ نیز. اگر آن را در عرض 1 تا 2 روز نمی‌خورید، آن را منجمد کنید. سالمون در فریزر برای مدت 3 تا 8 ماه تازه و ایمن خواهد ماند.
و هیچ‌گاه آن را روی کانتر یخ‌زدایی نکنید — ماهی یخ‌زده را تنها در یخچال، در آب سرد یا در مایکروویو یخ‌زدایی کنید.
از آنجا که خوردن سالمون فاسد می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد، مهم است که بدانید چگونه می‌توان علائم سالمون خراب یا بیش از حد قدیمی برای خوردن را شناسایی کرد. این‌ها فقط روش‌هایی برای ارزیابی ایمنی سالمون شما هستند، بنابراین بهتر است که از هر سه روش برای ارزیابی تازگی آن استفاده کنید.
در اینجا سه ویژگی اصلی که باید به آن‌ها توجه کنید آورده شده است:
بوی آن
اگر سالمون شما بوی خیلی تند ماهی می‌دهد، بوی آمونیاک می‌دهد یا بوی بدی از آن استشمام می‌شود، احتمالاً بیش از حد قدیمی شده است و بهتر است آن را دور بیندازید.
سالمون تازه نباید بوی قوی و زننده‌ای داشته باشد – باید بوی خنثی و تازه‌ای بدهد. برخی افراد آن را شبیه بوی اقیانوس یا آب دریا توصیف می‌کنند.
ظاهر آن
ظاهر سالمون شما می‌تواند اطلاعات زیادی درباره تازگی آن به شما بدهد. در اینجا سه ویژگی وجود دارد که می‌توانید برای تشخیص فاسد بودن سالمون به آن‌ها توجه کنید:
- رنگ: اگر سالمون شما کدر شده، رنگ خاکستری پیدا کرده یا لکه‌هایی با رنگ غیرمعمول دارد، احتمالاً فاسد شده است. ممکن است وقت آن باشد که آن را دور بیندازید. سالمون تازه معمولاً رنگ روشن و در سایه‌های صورتی یا نارنجی دارد.
- لایه لزج: اگر سالمون شما لایه‌ای لزج یا پوشش چسبنده‌ای دارد، این نشان‌دهنده رشد باکتری‌ها بر روی سطح ماهی است که در حال تجزیه آن هستند. ممکن است وقت آن باشد که آن را دور بیندازید. سالمون تازه سفت، صاف و کمی مرطوب است ولی نباید لزج باشد.
- ماده سفید و لزج: اگر ماده‌ای سفید و لزج روی سالمون خام مشاهده می‌کنید، این بیشتر نشانه‌ای است که باکتری‌ها شروع به تجزیه سالمون کرده‌اند و احتمالاً فاسد شده است. ممکن است وقت آن باشد که آن را دور بیندازید. ماده سفید که ممکن است هنگام پخت سالمون تازه ظاهر شود، پروتئینی ایمن برای خوردن است و با لایه سفید لزج روی سالمون خام فاسد تفاوت دارد.
بافت آن
بافت سالمون شما می‌تواند اطلاعات زیادی درباره تازگی یا فساد آن بدهد. در اینجا سه روش برای ارزیابی بافت سالمون وجود دارد تا بتوانید تشخیص دهید که آیا ایمن برای خوردن است یا خیر:
- سفتی: اگر سالمون شما نرم و لزج است یا هنگام فشار دادن فرو می‌رود، احتمالاً فاسد شده است و بهتر است آن را دور بیندازید. سالمون تازه باید تحت انگشتان شما سفت باشد و هنگام فشار دادن به جای فرورفتن، دوباره به حالت اول خود بازگردد.
- تکه‌تکه شدن: اگر سالمون شما خیلی راحت تکه‌تکه می‌شود یا نرم است، احتمالاً فاسد شده است و بهتر است آن را دور بیندازید. سالمون تازه سفت است و هنگام دست‌زدن به آن، باید به‌طور یکپارچه باقی بماند.
- چسبندگی: اگر سالمون شما هنگام لمس سطح آن چسبناک یا لزج است، ممکن است باکتری‌ها شروع به رشد کرده و سالمون در حال تجزیه باشد. ممکن است وقت آن باشد که آن را دور بیندازید. سالمون تازه باید صاف و مرطوب باشد.
اگر سالمون شما به‌طور کامل باشد، علائم فاسد بودن آن می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
- بوی بد (شبیه آمونیاک یا بوی ماهی خیلی تند)
- چشم‌های کدر، تیره یا بیرون زده
- بافت نرم یا بیش از حد نرم که هنگام فشار دادن فرو می‌رود و به حالت اول باز نمی‌گردد.
وقتی شک دارید، آن را دور بیندازید!
خوردن سالمون فاسد می‌تواند شما را در معرض عفونت‌های جدی ناشی از باکتری‌ها یا سموم در حال رشد در ماهی قرار دهد. علائم مسمومیت غذایی ممکن است شدید باشند و می‌توانند برای برخی افراد تهدیدی جدی برای زندگی ایجاد کنند، از جمله زنان باردار، افراد مسن، کودکان خردسال و کسانی که مشکلات سلامتی دارند.
اگر در مورد ایمنی سالمون خود شک دارید، بهتر است ایمن باشید و آن را نخوردید یا سرو نکنید.
خطرات سلامتی ناشی از خوردن سالمون فاسد
خوردن سالمون فاسد ممکن است شما را در معرض باکتری‌هایی همچون:
- سالمونلا
- کلستریدیوم بوتولینیوم
- استافیلوکوکوس اورئوس
قرار دهد. اگر سالمون فاسد را بخورید، ممکن است علائم مسمومیت غذایی را تجربه کنید که شامل موارد زیر می‌شود:
- درد شکم (احتمالاً شدید)
- تهوع
- استفراغ
- اسهال
- سردرد
- تب
علائم شما ممکن است چند ساعت پس از خوردن سالمون فاسد شروع شوند و ممکن است چند روز طول بکشند.
هر کسی ممکن است از خوردن سالمون فاسد بیمار شود، اما برخی افراد بیشتر در معرض بیماری‌های شدید قرار دارند، زیرا بدنشان ممکن است نتواند عفونت‌های ناشی از غذا را مقابله کند.
گروه‌های زیر بیشتر در معرض بیماری شدید از خوردن سالمون فاسد و سایر غذاهای فاسد هستند:
- افراد ۶۵ سال به بالا
- زنان باردار
- کودکان ۵ سال به پایین
- افراد با سیستم ایمنی ضعیف به دلیل بیماری‌ها یا درمان‌های دیگر، مانند:
- دیابت
- بیماری کبد
- بیماری کلیه
- اختلالات مصرف الکل
- HIV
- اختلالات خودایمنی (لوپوس، بیماری‌های التهابی روده و دیگران)
- شیمی‌درمانی یا درمان‌های پرتویی
- پیوند اعضا
سوالات متداول
چه دمایی باید سالمون را نگهداری کنید؟
سالمون باید در دمای یخچال نگهداری شود تا از فساد آن جلوگیری شود. بهترین دما برای نگهداری سالمون در یخچال حدود ۴ درجه سانتیگراد است. اگر سالمون را بیش از ۱ تا ۲ روز در یخچال نگه می‌دارید، بهتر است آن را منجمد کنید.
چه زمانی می‌توانید سالمون را فریز کنید؟
اگر نمی‌خواهید سالمون را ظرف ۱ تا ۲ روز مصرف کنید، بهترین گزینه این است که آن را فریز کنید. اگر سالمون را در این مدت به‌طور خام فریز کنید، می‌تواند ۳ تا ۸ ماه در فریزر نگهداری شود.
چگونه سالمون فریز شده را به‌طور ایمن ذوب کنید؟
برای ذوب کردن سالمون منجمد، هرگز آن را روی پیشخوان یا در دمای اتاق قرار ندهید. بهتر است سالمون را فقط در یخچال، در آب سرد یا در مایکروویو ذوب کنید.
نتیجه‌گیری
سالمون می‌تواند یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی باشد، اما اگر فاسد شود، می‌تواند باعث مسمومیت غذایی و بیماری‌های جدی شود. روش‌های ساده‌ای وجود دارد که با استفاده از آن‌ها می‌توانید تشخیص دهید که آیا سالمون شما فاسد شده و دیگر قابل خوردن نیست. بوی سالمون، ظاهر آن و بافت آن همه می‌توانند به شما کمک کنند تا متوجه شوید که سالمون فاسد شده است.
سالمون فاسد می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود که ممکن است چندین روز طول بکشد و برای افرادی که مشکلات سلامتی دارند، می‌تواند شدیدتر باشد.
همیشه سالمون را در یخچال نگهداری کنید و اگر آن را در مدت ۱ تا ۲ روز نمی‌خورید، حتماً آن را فریز کنید. اگر در این مدت به‌طور خام فریز شود، سالمون برای ۳ تا ۸ ماه در فریزر ایمن است. می‌توانید سالمون پخته‌شده را نیز فریز کنید، اما مدت زمان ماندگاری آن کمتر خواهد بود — تا ۳ ماه.
https://www.healthline.com/health/food-safety/how-to-tell-if-salmon-is-bad