تغییرات در یک برنامه نظارت دولتی به این معناست که اکنون سازمانها فقط دو نوع میکروب ایجادکننده مسمومیت غذایی را زیر نظر دارند، در حالی که پیشتر هشت نوع میکروب تحت نظارت بودند.
نکات کلیدی
- مرکز کنترل و پیشگیری بیماریها (CDC) نظارت خود بر میکروبهایی که موجب بیماریهای ناشی از غذا میشوند را کاهش داده است.
- برنامه FoodNet مرکز کنترل بیماریها همچنان به پایش دو نوع باکتری ادامه خواهد داد: سالمونلا و نوعی از اشرشیا کلی (E. coli) که سم شیگا تولید میکند. اما پیگیری شیوع بیماریهای ناشی از کامپیلوباکتر، سیکلوسپورا، لیستریا، شیگلا، ویبریو و یرسینیا متوقف شده است.
- مرکز کنترل بیماریها همچنان شیوع بیماریهای ناشی از لیستریا را از طریق یک برنامه ملی مستقل دیگر پیگیری خواهد کرد.
کاهش نظارت توسط CDC بر بیماریهای ناشی از غذا
طبق گزارشهای خبری، مرکز کنترل و پیشگیری بیماریهای ایالات متحده (CDC) نظارت خود بر میکروبهایی که باعث بیماریهای ناشی از غذا میشوند را کاهش داده است.
این سازمان اکنون تمرکز خود را بر دو باکتری ایجادکننده مسمومیت غذایی، یعنی سالمونلا و اشریشیا کلی تولیدکننده سم شیگا (Shiga toxin)، قرار خواهد داد. این کار از طریق برنامهای به نام FoodNet انجام میشود.
FoodNet که حاصل همکاری CDC، چندین دپارتمان بهداشت ایالتی و سایر نهادهای فدرال مرتبط با ایمنی غذایی است، دیگر شش پاتوژنی را که قبلاً پایش میکرد دنبال نخواهد کرد: کامپیلوباکتر، سیکلوسپورا، لیستریا، شیگلا، ویبریو و یرسینیا.
چرا دولت آمریکا منابع کمتری از بیماریهای غذایی را پیگیری میکند؟
طبق گزارش NBC، دلیل کاهش مقیاس نظارت FoodNet کاهش بودجه است، نه کاهش شیوع بیماریها.
«هیچ مبنای علمی برای کاهش نظارت وجود ندارد.» این را لوئیس زیسکا، دکترای علوم زیستمحیطی و استاد وابسته دانشکده بهداشت عمومی میلمن در دانشگاه کلمبیا در نیویورک میگوید.
یک سخنگوی CDC به NBC گفت: «الزامات گزارشدهی و فعالیتهای مرتبط باعث میشود کارکنان FoodNet بتوانند فعالیتهای اصلی را در اولویت قرار دهند.»
CDC همچنین به NBC توضیح داد که سایر سامانههای نظارتی میتوانند پاتوژنهایی را که دیگر توسط FoodNet ردیابی نمیشوند، تحت نظر بگیرند. به عنوان مثال، ایالتها همچنان میتوانند بیماریهای ناشی از غذا را به سامانه ملی نظارت بر بیماریهای قابل گزارش اعلام کنند. همچنین CDC یک سامانه مستقل برای ردیابی بیماری لیستریوز دارد که «ابتکار لیستریا» نامیده میشود.
CDC به درخواستهای وبسایت Everyday Health برای اظهارنظر پاسخی نداد.
پیامدهای احتمالی این تغییرات چیست؟
اسکات ریفکیز، پزشک و دانشمند و استاد دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه براون در پراویدنس، رود آیلند، میگوید: اگرچه شیوعهای شدید مرتبط با زنجیره غذایی در گذشته نسبتاً نادر بودهاند، اما نظارت CDC باعث میشد که هنگام وقوع این شیوعها، به سرعت شناسایی و مدیریت شوند. ریفکیز پیشتر بهعنوان جراح کل ایالت فلوریدا خدمت کرده است.
او میگوید: «هر گونه کاهش در توانایی شناسایی بیماریهای ناشی از غذا، [که منجر به] کاهش گزارشدهی و پاسخدهی شود، میتواند تأثیر بسیار جدی بر سلامت عمومی داشته باشد — هم از نظر حفظ سلامتی، و هم از نظر اعتماد مردم به ایمنی غذایی که مصرف میکنند.»
زیسکا میافزاید: ایالتها ممکن است همچنان به طور مستقل بیماریهای غذایی را پایش کنند، اما اگر مسئله بودجه پیش بیاید، کاهش در این سطح نیز محتمل است.
چگونه میتوان خطر بیماریهای ناشی از غذا را کاهش داد؟
تقریباً نیمی از تمام موارد گزارششده مسمومیت غذایی ناشی از آلودگی محصولات کشاورزی است، که معمولاً به دلیل نورویروس (که به آن «آنفلوآنزای معدهای» نیز گفته میشود) رخ میدهد. در مقابل، گوشت و مرغ آلوده رایجترین علت مرگهای ناشی از مسمومیت غذایی هستند، که معمولاً در اثر عفونت با سالمونلا یا لیستریا اتفاق میافتد.
مرکز کنترل بیماریها چهار راهکار کلیدی را برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا توصیه میکند:
تمیز کردن دستها، سطوح آشپزخانه و محصولات غذایی
- دستها را حداقل به مدت ۲۰ ثانیه با آب سرد یا گرم و صابون قبل، حین و بعد از آمادهسازی غذا و قبل از خوردن بشویید.
- پیشخوانها، تختههای برش و وسایل آشپزی را بعد از آمادهسازی هر ماده غذایی با آب داغ و صابون تمیز کنید.
- میوهها و سبزیجات تازه را قبل از سرو و مصرف بشویید.
اجتناب از آلودگی متقاطع
- مواد غذایی خریداریشده را طوری بستهبندی کنید که گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی از سایر اقلام جدا باشند — و همین جداسازی را در یخچال خود نیز رعایت کنید.
- یک تخته برش مخصوص برای گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی داشته باشید که برای سایر غذاها از آن استفاده نکنید.
استفاده از دماسنج غذایی
- همیشه نمیتوان با نگاه کردن تشخیص داد که غذا بهطور ایمن پخته شده یا نه. به همین دلیل، CDC توصیه میکند از دماسنج غذایی استفاده کنید و از دمای صحیح پخت برای هر نوع ماده غذایی مطلع باشید.
- استیکها و سایر برشهای کامل گوشت گاو باید تا ۱۴۵ درجه فارنهایت پخته شوند.
- گوشتهای چرخکرده باید به دمای ۱۶۰ درجه فارنهایت برسند.
- مرغ و بوقلمون را حداقل تا دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید.
چه کسانی بیشتر در معرض خطر بیماریهای ناشی از غذا هستند؟
ریفکیز میگوید: کودکان خردسال و سالمندان از جمله افرادی هستند که بیشتر در معرض خطر بیماریهای غذایی قرار دارند. کودکان خردسال اسید معده کمتری تولید میکنند که برای کشتن میکروبها ضروری است، در حالی که سیستم ایمنی سالمندان ضعیفتر بوده و آنها را مستعد عفونت میکند.
ریفکیز اضافه میکند: زنان باردار و جنینهای در حال رشدشان نیز در برابر بیماریهای ناشی از غذا آسیبپذیر هستند.
[/su_spoiler][/su_accordion]
- Bendix A. The CDC Quietly Scaled Back a Surveillance Program for Foodborne Illnesses. NBC News. August 26, 2025.
- About FoodNet. Centers for Disease Control and Prevention. September 4, 2024.
- Foodborne Illness Source Estimates. Centers for Disease Control and Prevention. March 19, 2025.
- About Four Steps to Food Safety. Centers for Disease Control and Prevention. April 29, 2024.
- https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/has-food-poisoning-just-become-a-bigger-threat/
[/su_spoiler][/su_accordion]
گردآوری، ترجمه و تدوین محتوای علمی در حوزه سلامت عمومی
تمام مقالات توسط دکتر فرزاد روشنضمیر بازبینی علمی میشوند.
اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با دکتر روشن ضمیر داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
