روغن حیوانی طعمی غنی و مغذی به غذا میبخشد و در آشپزیهای متنوع و کاربردهای آیورودا استفاده گستردهای دارد.
نقطه دود بالای آن برای سرخ کردن، تفت دادن و دیگر روشهای پخت با حرارت بالا ایدهآل است.
روغن حیوانی نوعی کره است که به دلیل طعم مغذی و منبع چربی در آشپزی استفاده میشود. مطالعات بالینی محدودی در مورد فواید آن برای سلامت قلب وجود دارد.
1. ممکن است اثرات آنتیاکسیدانی داشته باشد
روغن حیوانی حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است، یک آنتیاکسیدان که ممکن است از آسیب اسیدهای چرب مرتبط با بیماری قلبی محافظت کند.
knape / Getty Images
2. میزان چربی اشباع شما را افزایش میدهد
یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی بیش از یکسوم مقدار توصیهشده روزانه چربی اشباع شما را فراهم میکند.
انجمن قلب آمریکا توصیه میکند مصرف چربیهای اشباع (مانند روغن حیوانی) به ۵–۶٪ کالری روزانه محدود شود، زیرا با افزایش ریسک بیماری قلبی مرتبط است.
نکته: از روغن حیوانی به مقدار معتدل استفاده کنید.
3. ممکن است بر پروفایل لیپیدی شما تأثیر بگذارد
مطالعات حیوانی نشان میدهند که روغن حیوانی ممکن است کلسترول و تریگلیسیرید را کاهش داده و کلسترول HDL (“خوب”) را افزایش دهد.
یک مطالعه بالینی نشان داد پس از تعدیل برای عوامل خطر مهم، ارتباطی بین روغن حیوانی و بیماری عروق کرونری وجود ندارد.
تحقیقات بیشتری درباره فواید قلبی روغن حیوانی در انسان لازم است.
تغذیه روغن حیوانی
ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) روغن حیوانی
- کالری: ۱۲۳ کیلوکالری
- چربی: ۱۴ گرم
- ویتامین A: ۱۱۸ میکروگرم RAE (۱۷٪ نیاز روزانه)
- ویتامین E: ۰.۴ میلیگرم (۳٪ نیاز روزانه)
نکته: روغن حیوانی شباهت زیادی به کره دارد—۹۵.۵٪ چربی با رطوبت بسیار کم (کمتر از ۰.۵٪).
یک قاشق غذاخوری بیش از یکسوم چربی اشباع توصیهشده روزانه را فراهم میکند؛ بنابراین در مصرف آن میانهروی کنید.
با این حال، روغن حیوانی CLA نیز ارائه میدهد، یک اسید چرب مفید در لبنیات.
همچنین غنی از ویتامینهای محلول در چربی مانند A، D، E و K است که از سلامت ایمنی، بینایی، سلامت استخوان و محافظت سلولی پشتیبانی میکنند.
چربی موجود در روغن حیوانی ممکن است به بدن شما در جذب بهتر ویتامینهای محلول در چربی کمک کند.
آیا روغن حیوانی برای شما ایمن است؟
روغن حیوانی عموماً ایمن و قابل تحمل است.
از مصرف آن اجتناب کنید اگر به آن حساسیت دارید یا رژیم کمچربی دارید، و در صورت واکنش آلرژیک شدید (خارش، کهیر، تنگی نفس) فوراً به پزشک مراجعه کنید.
روغن حیوانی تصفیه شده و فاقد لاکتوز و کازئین است، بنابراین برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند یا گالاکتوزمی دارند مناسب است.
قبل از استفاده از روغن حیوانی، اگر بیماری قلبی دارید یا در معرض آن هستید، با ارائهدهنده مراقبتهای بهداشتی خود مشورت کنید.
دیگر فواید روغن حیوانی برای سلامت
تحقیقات محدودی درباره فواید سلامت مستقیم روغن حیوانی وجود دارد.
قند خون: مطالعهای حیوانی نشان داد افزودن روغن حیوانی به برنج پس از پخت، کمترین افزایش قند خون را ایجاد میکند. به خوبی شناخته شده است که ترکیب یک منبع چربی با کربوهیدرات، آزادسازی گلوکز در خون را کند میکند. با این حال مشخص نیست که روغن حیوانی نسبت به سایر منابع چربی مزایای بیشتری دارد یا خیر.
تأثیر بر وزن و ترکیب بدن: روغن حیوانی حاوی تریگلیسیریدهای زنجیره متوسط (MCTs) است که ممکن است مصرف انرژی را افزایش داده و احساس سیری را تقویت کنند. اگرچه CLA موجود در آن معمولاً در مکملهای کاهش وزن یافت میشود، اثرات آن در روغن حیوانی مشخص نیست. روغن حیوانی کالریبالا است، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود.
ترمیم زخم: آیورودا و طب سنتی هندی به طور سنتی از روغن حیوانی برای درمان زخمها استفاده میکنند. مطالعات مقدماتی حیوانی نشان میدهند ممکن است با فعال کردن سلولهای ترمیمکننده، روند بهبودی را تسریع کند. برخی تحقیقات نشان دادند گاز استریل آغشته به روغن حیوانی و عسل، زخمها و برشهای عفونی را بهبود میبخشد.
تحقیقات بیشتری برای تأیید این نتایج لازم است. همیشه قبل از استفاده از هر محصولی با پزشک مشورت کنید.
نحوه استفاده از روغن حیوانی
روغن حیوانی نقطه دود بالایی دارد (۴۶۵ درجه فارنهایت)، بالاتر از کره (۳۰۲ درجه فارنهایت) و مشابه روغنهای گلرنگ، سویا، کانولا و آووکادو است.
میتوانید از آن به جای این روغنها برای طعمی غنی و مغذی در غذاهایی مانند سبزیجات تفت داده شده استفاده کنید.
سرخ کردن با روغن حیوانی ایدهآل است، اما مصرف غذاهای سرخشده را محدود کنید، زیرا خوردن مداوم و زیاد آنها اثرات منفی بر سلامت دارد.
به دلیل چربی و کالری بالا، روغن حیوانی میتواند بخشی از رژیم سالم باشد اگر به مقدار کم مصرف شود.
اندازه معمول سرو روغن حیوانی یک قاشق غذاخوری است؛ مقدار و دفعات مصرف را مدنظر قرار دهید و به یک سرو یا کمتر در روز محدود کنید. برای راهنمایی بیشتر، به ویژه در صورت شرایط خاص سلامت مانند کلسترول بالا یا بیماری قلبی، با پزشک مشورت کنید.
آردایت برای اطمینان از صحت محتوای خود، که در سیاست ویراستاری ما ذکر شده است، از دستورالعملهای سختگیرانهای در زمینه منبعیابی پیروی میکند . ما فقط از منابع معتبر، از جمله مطالعات بررسیشده توسط همتایان، متخصصان پزشکی دارای مجوز، بیماران با تجربه عملی و اطلاعات از مؤسسات برتر، استفاده میکنیم.
- Chinnadurai K, Kanwal HK, Tyagi AK, et al. High conjugated linoleic acid enriched ghee (clarified butter) increases the antioxidant and antiatherogenic potency in female Wistar rats. Lipids Health Dis. 2013;12:121. doi:10.1186/1476-511X-12-121
- U.S. Department of Agriculture. The dietary guidelines for Americans: 2020 - 2025.
- American Heart Association. Saturated fat.
- Hanif MK, Fan Y, Wang L, et al. Dietary habits of patients with coronary artery disease: A case-control study from Pakistan. Int J Environ Res Public Health. 2022;19(14):8635. doi:10.3390/ijerph19148635
- U.S. Department of Agriculture. Ghee, clarified butter.
- National Institute of Health Office of Dietary Supplements. Vitamin D.
- National Institute of Health Office of Dietary Supplements. Vitamin E.
- Kataria D, Singh G. Health benefits of ghee: Review of Ayurveda and modern science perspectives. J Ayurveda Integr Med. 2024;15(1):100819. doi:10.1016/j.jaim.2023.100819
- Badawy S, Liu Y, Guo M, et al. Conjugated linoleic acid (CLA) as a functional food: Is it beneficial or not?. Food Res Int. 2023;172:113158. doi:10.1016/j.foodres.2023.113158
- National Institute of Health Office of Dietary Supplements. Vitamin A.
- Portnoi PA, MacDonald A. The lactose and galactose content of milk fats and suitability for galactosaemia. Mol Genet Metab Rep. 2015;5:42-43. doi:10.1016/j.ymgmr.2015.10.001
- Kaur B, Ranawana V, Teh AL, et al. The glycemic potential of white and red rice affected by oil type and time of addition. J Food Sci. 2015;80(10):H2316-H2321. doi:10.1111/1750-3841.13070
- Mumme K, Stonehouse W. Effects of medium-chain triglycerides on weight loss and body composition: A meta-analysis of randomized controlled trials. J Acad Nutr Diet. 2015;115(2):249-263. doi:10.1016/j.jand.2014.10.022
- Kotian S, Bhat K, Pai S, et al. The role of natural medicines on wound healing: A biomechanical, histological, biochemical and molecular study. Ethiop J Health Sci. 2018;28(6):759-770. doi:10.4314/ejhs.v28i6.11
- Udwadia TE. Ghee and honey dressing for infected wounds. Indian J Surg. 2011;73(4):278-283. doi:10.1007/s12262-011-0240-7
- Gope A, Mukhopadhyay A, Mukhopadhyay O, et al. Regenerative repair of full thickness skin wound assisted by dual crosslinking percolative gel casting maneuvered alginate hydrogel embedded with honey ghee blend resembles standard cutaneous properties. J Tissue Viability. 2022;31(4):657-672. doi:10.1016/j.jtv.2022.07.007
- Qin P, Zhang M, Han M, et al. Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: A meta-analysis of observational studies. Heart. 2021;107(19):1567-1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883
- https://www.verywellhealth.com/does-ghee-hurt-heart-health-11811042
دکتر روشن ضمیر هستم، متخصص تغذیه و رژیم درمانی (PhD). اگر از رژیمهای تکراری نتیجه نگرفتهاید، فقط یک دوره با من داشته باشید. هزینه رژیم طبق تعرفه ویزیت دکتری تخصصی در علوم پایه (PHD) پروانهدار در سال 1405، 357 هزارو 700 تومان می باشد.
جهت ارتباط در پیامرسانها به شماره زیر پیام دهید
09304881654
عضویت در کانال بله
